紫山药功能性营养成分及加工技术研究的中期报告.docxVIP

紫山药功能性营养成分及加工技术研究的中期报告 本次中期报告的主要研究内容包括紫山药的功能性营养成分和加工技术。以下是具体内容： 1. 紫山药的功能性营养成分研究 （1）紫山药的化学成分分析。采用高效液相色谱法和气相色谱法对紫山药中的化学成分进行分析，发现其含有多种生物活性成分，如黄酮类、三萜类、异黄酮类、多糖类等。 （2）紫山药的抗氧化活性研究。利用自由基清除能力、总抗氧化活性和铁离子还原能力等方法研究紫山药的抗氧化活性，实验结果表明，紫山药具有良好的抗氧化能力。 （3）紫山药的抗糖尿病活性研究。通过模拟体外胰岛素释放试验和体外抗氧化实验，发现紫山药对糖尿病具有一定的治疗作用。 2. 紫山药的加工技术研究 （1）紫山药的脱毒处理技术。采用热水浸泡和高温蒸煮两种方法对紫山药进行脱毒处理，结果表明，高温蒸煮可以有效去除紫山药中的有毒成分。 （2）紫山药的保鲜处理技术。采用低温贮藏和真空包装两种方法对紫山药进行保鲜处理，结果表明，真空包装可显著延长紫山药的保鲜期。 （3）紫山药的复合加工技术。将紫山药与其它食材复合加工，如制作紫山药糕、紫山药饮品等，实验结果表明，复合加工可以增加紫山药的口感和功能性营养价值。 综上所述，紫山药具有良好的功能性营养特性，其加工技术也具有较高的研究价值和开发前景。