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食品及食品原料采购查验制度 包正粥道快餐店食品及食品原料采购查验制度 1、食品及食品原料采购必须专人负责～并掌握食品安全知识和采购常识。 2、采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常～采购肉类、水产品要注意其新鲜度。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。 3、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据～向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验,检疫,合格证明等～猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品～采购进口鲜,冻,肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。认真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》～以及索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 4、采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。 5、运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁～严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。 6、采购食用物品入库前应进行验收～出入库时应登记～作好记录～建立台帐。 包正粥道快餐店人员卫生管理制度 1、从业人员必须进行健康查体和食品安全知识培训～取得双证后方可上岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律