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《化学与生活》知识点 第十二单元 《化学与生活》知识点 课题1 人类重要的营养物质 六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(其中无机盐和水可被人体直接吸 收) 一、蛋白质 1、功能:是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需60-70g 2、存在:动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 植物的种子(如花生、大豆) 3、构成:由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成 4、人体蛋白质代谢 氧化 摄入 胃肠道 尿素+CO+HO，放出热量 22蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质 合成 5、几种蛋白质 (维持生长发育，组织更新) 2+(1)血红蛋白:由血红素(含Fe)和蛋白质构成 作用:运输O和CO的载体 22 血红蛋白+ O氧合血红蛋白 2 CO中毒机理:血红蛋白与CO结合能力比与O结合能力强200倍，导致缺氧而死。 2 吸烟危害:CO、尼古丁、焦油等 (2)酶:生物催化剂 特点:高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶 例 :淀粉 麦芽糖 葡萄糖(人体可直接吸收的糖) 6、蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构，使其变质 引起变质的因素 物理:高温、紫外线等 2+2+2++ 化学:强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba、Hg、Cu、Ag等)等 应用:用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。