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质量管理体系 一：质量管理组织机构图 总经理 ↓ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 技术部 采购部 质检部 生产部 食品卫生领导小组 质量领导小组 　　　　　 ↓ ↓ 　 化验室 ＿＿＿＿ ↓　　　↓ 品管 班组长 二:质量管理责任部门 原 材 料 控 制: 采购部 质检部 生产过程质量控制: 技术部 车间主任 品管员 产品质量检验: 技术部 质检部 仓库 三: 质量管理组成内容 1 组织文件 (1)质量管理领导小组工作职责 (2)原材料采购标准 (3)产品质量标准(国标或企标) (4) 产品危害分析和关键控制点文件 (5) 工艺操作规程 2 组成部门 总经理: 协调各部门质量管理工作 技术部门: 各种技术标准、工艺规程，监督执行之 质检部: 原材料及产品的检测和HACCP要求的各控制点 品管员: 生产过程中的控制,负责HACCP各点的控制工作. 四：质量管理制度 1 质量管理领导小组工作职责 （1）为加强公司产品质量管理，保证产品质量，完善质量管理体系，使公司各项质量管理制度有效的落实，特成立质量领导小组。 质量领导小组以总经理为首，由总工、技术部、质检部、车间、Q.C等部门组成。 制定公司质量管理的各项管理制度，保证产品质量的安全落实。 监督落实公司的各项质量管理制度，处理违反质量管理要求的人与事件。 负责处理生产中发生的各种质量问题、事故。 处理客户投诉和退货的处置工作。 2 原辅材料采购质量管理制度 本厂生产所需原辅材料包括糖、各种食品添加剂、果汁、包装物等适用于本制度 生产部根据生产所需提前填制采购申请书，采购申请书上应明确采购物品的名称、型号、规格、数量，采购物品的等级、质量要求等。 采购清单经技术部经理、总经理签字后由采购部进行采购。 采购部严格按照技术部制定的原辅材料质量标准进行采购，对产品质量影响大的原料要与供应商签定供应合同，供应合同由技术部审核，总经理签字后方可生效。 所采购原辅材料，供应商要提供产品合格证、卫生许可证、生产许可证、检验报告单等相关证件。 质检部负责对采购原辅材料进行验证及检验工作，如符合本厂采购要求，开据原料接收单交仓库清点入库。 本制度由公司技术部制定并监督实施。 3 不合格品的处理办法 （1） 不合格品包括: 配料有误、配料与外包装不相符、灯检不合格、质检部门判定为不合格品的 （2）各种不合格品的处理办法 种类 处置办法 执行部门 配料有误的 未灌装的通知技术部门，由技术部门制定补救方案； 已灌装,通知技术部、仓库，仓库分类摆放，由技术部报经理室制订解决方案。 车间 技术部 配料与外包装不相符的 1 通知仓库另类摆放 2 由技术部制订解决方案 (更换包装、再次包装或销毁) 技术部 仓库 灯检不合格品 灌装量不够的重新灌装或作品尝品 内有异物的交质检部门查明异物种类，会同技术部、车间查找原因 无生产日期或生产日期打印不清的重新打印 质检部 技术部 质检部门判定为不合格 加大抽查数量 如灌装容量、标志等物理性不合格的,逐件检查，抽出不合格品 微生物与理化指标超标的在质检部监督下全部销毁 质检部 （3）填写不合格品的各种报表，由技术部签发意见，需要销毁的不合格品由技术部把原因、数量、处理意见等事项报总经理，由总经理签发销毁通知。 4 技术文件的管理制度 （1）提出 公司总经理、厂长或其他部门根据工作实际需要，提出相关的质量标准、技术要求、管理制度等技术文件 （2） 制定与更改 由技术部组织，会同相关部门，根据提出部门的要求，参照国家标准、地方标准、行业标准及公司技术管理资料进行制定或更改 （3）留存 公司制定的技术文件注明保密级别，由相关部门（如车间、采购部、仓库、质检、技术部等）主管留存，不得交无关部门或人员留存 （4）归档 所有的技术文件以及更改的内容原件必须交办公室文案员保存。严格执行公司保密文件的借阅制度 5 生产车间操作人员工作手则 （1）严格遵守公司对个人和车间卫生的要求，严格执行穿戴好工作衣、帽、工作鞋，洗手消毒，经消毒池进入车间的程序。在无菌间操作的人员要穿戴连体工作衣、帽。指定区域使用的工衣和工作鞋不得在指定区域以外穿着。 （2）服从生产车间主任和班组长的工作安排 （3）对卫生、安全监督员提出的问题要立即纠正，不得丝毫推委 （4）严格按工艺规程操作，私自改动工艺