学校食堂餐饮服务及食品安全工作管理制度分析.doc

学校食堂餐饮服务及食品安全工作管理制度 第一章? 总? 则 ? 第一条 为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源头防止食物中毒或其他食源性疾患事故发生，为学校师生营造一种安全、卫生生活环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理措施》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》等有关法律法规规定，结合我区学校实际，特制定本管理制度（试行）。 第二条? 本制度合用于全区各乡镇办事处中心学校、区直、民办各中小学、幼稚园。 ? 第二章? 学校食堂餐饮和食品卫生安全管理规定 ? 第三条 各校应明确分管食堂餐饮和食品卫生校长，配置专（兼）职食品卫生管理人员。必须成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小组，校长为组长,分管副校长为副组长，校医、分管食堂处室主任、专（兼）职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小组组员。 第四条? 学校要建立健全食堂餐饮和食品卫生安全管理制度。独立承包经营，学校必须把食品安全列入承包协议重要条款。 第五条? 学校食堂应当建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制度及岗位责任制度，积极接受监督。? 第六条? 食堂要建立严格安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料寄存间，防止投毒事件发生，保证学生用餐卫生与安全。 第七条? 实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即：事故原因未查清不放过，事故整改措施未贯彻不放过，事故负责人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。 第八条? 加强学生饮食卫生教育，科学引导，教育学生不购置街头无照（证）商贩发售盒饭及食品，不食用来历不明可疑食物。 第九条? 学校要积极组织食堂管理人员和从业人员参与食品卫生知识、职业道德和法制教育培训。 积极配合上级教育、卫生、食品药物监管部门检查、评比和考核工作，对各有关部门提出意见和提议要及时整改。确定专人搜集、整顿、归档食堂管理资料。?????? ? 第三章??食堂建筑、设备与环境卫生规定 ? 第十条? 食堂应当保持内外环境整洁，采用有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 第十一条? 食堂布局应当合理，应有独立食品原料寄存间、食品加工操作间、食品发售场所及用餐场所。 第十二条? 食堂加工操作间应当符合下列规定： 1、设有独立粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。 2、操作间有瓷砖或其他防水、防潮、可清洗材料制成墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。 3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水； 4、配置有足够照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生规定寄存废弃物设施和设备。 5、 原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm寄存，保持空气流通。 第十三条 ?食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒，必须具有 2个以上水池，并不得与蔬菜、肉类清洗设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用品生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显文字标识。 第十四条 ?餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生原则。未经消毒餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性使用餐饮具。消毒后餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒餐饮具应分开寄存，并在餐饮具贮存柜上有明显标识。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 第十五条? 餐饮具所使用洗涤、消毒剂必须符合国家卫生原则或规定。洗涤、消毒剂必须有固定寄存场所（橱柜），并有明显标识。 第十六条? 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具自来水装置。 第十七条? 学校食堂必须获得由食品药物监管部门核发餐饮服务许可证，未获得餐饮服务许可证学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、积极接受当地卫生行政部门卫生监督。 ? 第四章? 申报餐饮服务许可证 ? 第十八条? 申请《餐饮服务许可证》必须首先到达第三章“食堂建筑、设备与环境卫生规定”所规定基本条件。 第十九条　申请《餐饮服务许可证》应当提交如下材料到市政务中心窗口申请办理： 1、申请书（市政务中心窗口领取）； 2、单位名称核准证明（工商部门出具）； 3、法定代表人身份证明复印件； 4、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图； 5、保证食品安全规章制度； 6、省、市食品药物监管部门规定其他材料 第二十条　申请人提交材料应当真实、完整，并对材料真实性负责。 第五章? 食品采购卫生规定 ? 第二十一条? 严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有食品生产、流通许可证及产品合格生产、经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证索票；大宗食品采购应相对固定，以保证