食品安全质量环境管理体系三合一培训试题.docxVIP

食品安全质量环境管理体系 培训考试试卷 单位： 姓名: 成绩： 一、 判断题（每题 2 分，共计 20 分）： GB/T24001-2004 标准所遵循的 PDCA 运行模式可以应用于所有过程，与 GB/T19001 -2000 提倡使用的过程方法是兼容的。（√） 组织的质量/环境/食品安全管理方针应提供制订和评审相应目标的框架。（√ ） HACCP 计划制定好以后，只要认真执行就可以了（ × ） 所有测量装置必须由授权机构定期检定。（ × ） 管理方案可以用来直接针对控制重要环境因素。（√ ） 组织应确保所有为它、或代表它从事组织所确定的可以具有重大环境影响的工作的人员，都具备相应的能力。该能力是通过组织的培训工作实现的。（×） 组织的重要环境因素必须与外部相关方进行交流，因为它对相关方有环境影响。（×） PRP 和 OPRP 是食品安全管理体系有效实施的基础条件（ √ ） 实行 HACCP 可消除食品中的安全卫生的风险（ × ） 有些危害需要多个关键控制点来控制，有些关键控制点能控制多个危害（√ ） 二、 选择题（每题 2 分，共计 10 分）： GB/T24001-2004 标准 4.3.1 条中组织“能够施加影响的环境因素”（ D ）。 是指组织所使用的产品和服务中的环境因素 如供方提供的产品和服务中的环境因素 是指组织所提供的产品和服务中的环境因素，如用户使用时或使用后的处置时的环境因素 以上全部 A+B 对供方和或相关方提出的采购信息，应包括（ D ）。 表述拟采购的产品和或服务及其要求 有关该产品和或服务的重要环境因素的程序和要求 有关该产品和或服务的已识别的食品安全危害的程序和要求 以上全部 B+C 生产和服务提供过程的结果包括（ D ）。 预期的产品 环境因素 食品危害因素 以上全部 A+B GB/T24001-2004 标准中 4.4.5a)条规定“在文件发布前得到审批，以确保其适宜性”，在这句话中没有规定（ E ）。 由何人、在何处审批 以何种方式、何种形式审批 在何时审批 以上全部 A+B 对（D）应有相应的工作能力要求，并依据标准对其做出教育、培训、或技能、和或经验(经历) 方面的不同的规定。 从事影响产品质量工作的人员 从事组织所确定的可能具有重大环境影响的工作的人员 对于其工作可能影响食品安全的关键控制点的操作监控人员 以上全部 A+B 三、填空题（16×1 分=16 分） 1、质量管理工作中常用的统计技术工具有如下几种: 因果图 、 排列图 、 控制图 等。 2、PDCA 循环中 P 代表 计划 ，D 代表 实施 ，C 代表 检查 ，A 代表 处理 。 4、现场管理中 6S 是指 整理 、 整顿 、 清扫 、 清洁 、 素养、安全。 5、检验按流程分为三种， 进货检验 、 过程检验 和 最终检验 。 四、案例题 （每题 8 分，共计 24 分） 请说出下列案例不符合质量/环境/食品安全管理体系标准中哪些标准（可能是其中的一个或两个或全部）哪个条款中（每个标准中只选最合适的一个条款）的哪句内容？ 由于生产所用的材料都是从甲方指定的生产厂购买的产品，如果有问题由甲方负责，所以项目部买来就用，不用验货，也不必控制供方。 答： 不符合 GB/T19001—2000 标准中 7.4.3“组织应确定并实施检验或其他必要的活动，以确保采购的产品满足规定的要求。 在油品库内存放着各种汽油、柴油和机油，审核员问仓库保管员发生火灾怎么办？仓库保管员说：可以先尽量扑灭和/或打 999 厂内消防电话。审核员拨了 3 次 999 均无人接听。 答： 不符合 GB/T24001—2004 标准中 4.4.7“如果可行，组织还定期测试这些程序。” 某食品企业罐头 HACCP 计划灭菌工序的杀菌温度设为关键控制点，关键限值为：T≥95℃,时间为 15 分钟，审核员发现杀菌工序的温度表显示水温是 90℃，问操作工原因，操作工回答说，这样的温度也能保证产品的质量，没多大关系。 不符合 ISO22000—2005 标准中 7.10.2 当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时，应采取纠正 措施的相关规定。 五、简答题（30 分） 1、八项质量管理原则是什么?（5 分） 答：1、以顾客为关注焦点 2、领导作用 3、全员参与 4、过程方法 5、管理的系统方法 6、持续改进 7、基于事实的决策方法 8、与供方互利的关系 2、简述 HACCP 的 7 个原理（10 分） 危害分析 确定关键控制点 确定关键限值 对关键控制点进行监控 建立纠偏程序 建立验证程序 建立记录保持程序 3、你本人的岗位职责和权限是如何规定的？（5 分） 4、请识别你部门的环境因素，并对其进行评价。（5 分） 5、简述 SSOP 的 8 个基本方面（