美食之乡 地理调查报告.doc

————顺德特色美食调查报告 ————顺德特色美食调查报告 令人垂涎 令人垂涎的双皮奶 嫩 嫩嫩的顺德炸牛奶 顺德的美食文化源远流长。民间素有“食在广州，厨出凤城”之说，今日更享有“中国厨师之乡”美誉，自2006年以来每年举办的“岭南美食文化节”已逐渐成为本地品牌盛会之一。 顺德的美食文化源远流长。民间素有“食在广州，厨出凤城”之说，今日更享有“中国厨师之乡”美誉，自2006年以来每年举办的“岭南美食文化节”已逐渐成为本地品牌盛会之一。我们作为一个顺德人，我们就有必要去深入了解顺德的特色美食，拿去推广到海内外，让家乡的美食得到发扬和继承。 通过调查，了解顺德美食的现况，提高社会实践能力，掌握调查方法和技巧。通过查阅资料了解顺德特色美食，进一步 通过调查，了解顺德美食的现况，提高社会实践能力，掌握调查方法和技巧。 通过查阅资料了解顺德特色美食，进一步推广顺德美食。 通过本次调查，对顺德美食进行分析和建议 计划时间：2011年2月-3月 计划时间：2011年2月-3月 计划地点：顺德区内 分工明细： A：排版，资料整理，撰写调查报告，查找资料，调查背景及目的，问卷设计，统计。 B：总结整理及查找资料和素材，调查结果分析及建议。 C：问卷调查 D：摄影 E：查找资料 通过书籍查找资料. 通过上网查找资料. 问卷调查 实地考察 分析资料 发表想法及体会 说起我们顺德的美食，民间就有“食在顺德，厨出凤城”之说。有野鸡拼锅贴牛奶、均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。 值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等。令人眼花缭乱，垂涎三尺。下面，让我们介绍一下顺德美食。 如果你要吃最好的美食，顺德美食是最好的选择 顺德美食之——双皮奶 　　正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。 顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。 顺德美食之——伦教糕 用 用 大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加 鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。 顺德美食之——金榜牛乳 　　金榜牛乳始于 明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐 粥下 饭。 　　金榜居委会主任说：“明代时，就有金榜牛乳，但谁也不知道具体是从什么时候开始的，前辈的人说有了金榜村，就有了金榜牛乳。” 　　相传以前，金榜村耕地很少，当地村民大多靠养 水牛，由于靠养水牛卖牛肉，周期较长，难以维持一家人的生计。一些金榜人便开始以挤卖水牛奶为生，然而水牛只有在 哺乳期才有牛奶，可是哺乳期有奶又有小水牛，小水牛吃了奶后，水牛就没有更多的奶让村民拿到市场上卖了。因而，村民一般是等到水牛产下小水牛之后没多久，就将小水牛杀了卖肉，再挤水牛的奶上市场卖，因而，金榜牛乳又称为“杀子取食”的中华小吃。 　　由于市场需求不稳定，有时候，村民挤出牛奶后却卖不掉。然而受条件限制，牛奶 保鲜不易，金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片———金榜牛乳来保存。经过一代代人改良，金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。 顺德美食之——陈村粉 　　陈村粉产于 广东省 佛山市 顺德区 陈村镇，跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。陈村粉已经有近80年的 历史。 1927年， 顺德 陈村人黄但 借鉴了 南海 西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为