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卫生监督知识竞赛题库 1、从1996年开始，卫生部将每年（11月的第一个周）确定为“全 国食品卫生法宣传周” 2、（2003年）国务院部署开展食品放心工程。3、食品卫生监督的 主要形式（巡回监督检查） 4、在卫生监督过程中发现产品的质量标准中添加剂的规定于《食 品卫生添加剂使用卫生标准》相矛盾，应该如何判定？（按照《食品 卫生添加剂使用卫生标准》判定） 5、GMP是下列哪种名称的英文简写（良好生产规范） 6、、一种新型食品刚刚研制出来，尚没有相对应的国家卫生标准， 食品企业在生产中应当（自行制定企业标准） 7、根据我国食品卫生法的规定，利用新的原材料生产的食品容器， 在投入生产前，必须按照（食品卫生标准审批程序）报请审批8、 （1969）年，美国食品药品管理局将实施GMP管理的观点引 用到食品的生产法规中，制定了 《食品制造、加工包装及储存的良好 生产规范》 9、SSOP计划应由食品生产企业根据卫生规范及企业实际情况编 写，尤其考虑到 （实用性、可操作性），注意对执行人所执行的任务 提供足够详细的内容。 10、HACCP管理体系的基本原则包括 （7）个方面，这几个方面依 次递进，相辅相成。 11、在食品生产企业或餐饮业建立一套完整的HACCP系统通常需 要经过（12）个步骤来完成。 12、当监控结果提示某个关键控制点有失去控制的趋势时，就必须 对加工过程进行调整，调整必须在偏差发生（之前）进行。13、1995 年12月18 日，FDA正式颁布了“水产品HACCP法规”， 并宣布自1997年12月18 日开始美国水产品加工业及所有对美出口 水产品的生产企业（全部强制性）实施该法规。14、2002年7月19 日， （卫生部）制定并颁布了《食品企业HACCP 实施指南》，并积极组织部分企业逐步开展了HACCP 的实点研究工作。 15、卫生部（2002）下发文件《关于推行食品卫生监督量化分级管 理制度的通知》，正式在食品卫生监督工作中采用量化分级管理模式。 16、卫生部（2003）年要求全面实施食品卫生量化分级管理制度。17、 《中华人民共和国食品卫生法》（第二条）规定国家实行食品卫 生监督制度。 18、根据世界卫生组织“责任分担”的食品安全理念，保证食品卫 生安全的根本措施之一是 （企业自律） 19、一般情况下，生食海产品应视为 （高风险）度的食品20、如果 某食品企业卫生许可审查结论和日常卫生监督评审结论均 为良好/一般，但是日常卫生监督为差的，则该食品企业的食品卫生 信誉度可评为级别（D级） 21、样品传递过程中，应将不需要冷冻的样品保持在（2.5℃）环境 中。 22、对从经销单位采集的样品，应通知被采集样品上标示的生产者 或进口代理单位，要求其（15天）内对采集样品的真实性进行确认 或由经销单位协助确认。 23、农药速测卡检测农药残留，阳性时纸片：（颜色不变）。24、样 品检验的内容包括感官检查、物理化学检验、微生物及其毒 素的检验、毒理学试验、放射性检验和（保健功能）的检验。25、在 感官测定食品的硬度（稠度）时，要求温度应在（15-20℃） 之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。 26、下列哪一项指标是目前我国和世界上许多国家用于评价肉鱼类 鲜度和腐败变质状况所采用的指标。（挥发性盐基总氮）27、油脂及 油脂性食品脂肪酸败最早期的指标是（过氧化值上升）。28、霉菌所产毒 素对人体的危害作用较大，可造成急、慢性中毒， 也可引起致突变、致畸胎和（致癌）。 29、人畜共患寄生虫传染病主要通过哪一类食品传播的病原体感染 的（动物性）。 30、在对食品腐败变质的鉴定上，哪一类检验是最敏感、可靠的手 段。（感官检查） 31、碳水化合物性食物发生腐败变质的特征性指标主要是（酸度）。 32、由于放射性核素具有化合物的物理化学性质和放射性两方面的 性质，因此它对人体的影响也具有两重性质，即（理化毒性）和放射 性损伤。 33、在特殊情况下，可允许在短期内食用高于放射性限制浓度的食 品，但总摄入量