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餐馆如何选择菜品餐具 餐具用于分发或摄取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及五花八门、用途各异的各种容器和手持用具。 盛器大小的选择 盛器大的可在50公分(20英寸)以上，冷餐会用的镜面盆甚至超过了80公分。盛器小的只有5公分左右(2英寸)，如调味碟等。盛器大自然盛装的食品也多，可表现的内容也较多。盛器小自然盛装的食品也少，可表现的内容也有限。因此，盛器大小的选择是根据菜点题材的要求、原料的大小和食用人数的多少来决定的。 要想表现一个题材较大内容较丰富的菜点，就 必须选用40公分(16英寸)以上盛器。如以山水风景造型的花色冷盆“瘦西湖风景”和工艺热菜“双龙戏珠”。这样才有能足够的空间将扬州瘦西湖的五亭桥白塔等风光充分的展现出来，才能将龙的威武腾飞的气势表达出来。大型原料，如整只的烤鸭、烤乳*、烤全羊等;还有澳洲龙虾等大型水产品。也必须选用足够大的盛器，才能容纳的下它们，并配上加以点缀的辅料。在举办中大型冷餐会和自助 z1b8e 创意餐具 异形餐具 意境菜 餐时，由于客人较多，又是同时取食。为了保证食物的供应，就必须选用大型的盛器。 如果要表现厨师精湛的刀工技艺，可选用较小的盛器。如烹饪展台上的蝴蝶花色小冷碟，盛器只有10公分大小，但里面用多种冷菜原料制成的蝴蝶栩栩如生。这充分体现了厨师高超的刀工技术与精巧的艺术构思。此外，