清吧餐饮制度规范文件.docx

清吧餐饮制度规范文件 一、前言 为了保证清吧餐饮的卫生和安全，提高顾客满意度，特制定如下制度规范。 二、卫生制度 厨房卫生区域要求： 菜品制作区、清洁区、洗涤区、储物区必须分开，不得相互干扰。 工作间台面、墙面、地面每天清洗2次及以上，冲洗干净后擦干。每周五对灶具进行一次大清洁。 切菜用的刀具要经过高温消毒后再使用。 厨师在工作前需要洗手并佩戴工作帽。 餐桌布置卫生要求： 桌布必须定期更换，不得使用时有污损或断口的桌布。 餐具摆放应整齐美观，不得凌乱。 餐厅灯光温馨舒适，气氛和谐。 食品处置卫生要求： 食材存储应分区分层，分别存储。储存的冷藏食品标注保质期，并按照序列号储存。 将买来的生肉品及时冷冻保鲜，标注保质期，并按照序列号储存。 调料、食品容器、餐具都要及时清洗并消毒。 三、服务制度 餐厅服务人员应穿着整齐干净的服装，整洁干净的鞋子。 服务流程要求： 按照服务标准操作，确保菜品的上菜时间及各项服务流程。 热情礼貌地接待每个客人，营造温馨舒适的用餐氛围。 优先考虑老人、儿童、孕妇等特殊客人的需求，并在合适的时间送上餐前的小食。 引导客人要求： 针对客人不合理的要求，进行巧妙引导，做到婉言谢绝。 客人离开时，要随时感谢客人光临，并邀请客人再次光临。 四、管理制度 工作安排规定： 厨房的员工按照各自的工作内容和时间段设定工作安排。 常年雇佣的员工在岗位上必须保证每月工作时间不少于120小时。 有关员工规定： 招聘员工要视岗位情况来定，保证员工的工作能力符合其岗位的要求。 员工在上岗前必须经过业务培训、健康检查后方可上岗。 员工不得私自离职，因特殊原因离职的员工应事先告知，并确保离职后的交接工作。 五、后勤制度 一般设备维护： 通过定期检查和维护，确保厨房设备良好运转，同时及时更换失效设备。 消防设备维护： 每6个月设备检查，保证设备完好无损。 垃圾处理制度： 各类垃圾分别投放厨房垃圾桶和其它垃圾桶。 厨房垃圾桶应每天清洗，保证卫生。 六、总结 以上是清吧餐饮制度规范，我们相信，只有制度规范确立，才能保证卫生安全及管理正常运行。希望所有餐饮从业者严格执行本制度，为广大消费者提供优质的餐饮服务。