中考说明文《酸奶的秘密,你知道吗》试题及答案 .pdfVIP

中考说明文《酸奶的秘密，你知道吗》试题及答案 ①面对种类繁多概念热闹的乳制品货架，你有没有感觉困惑？为 什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？ 想补钙该喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量避免 长胖该喝哪一种？这里，真相来了！ ②真相 1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。那些装在 方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品， 实际上属于“灭菌”酸奶。简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。 但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后 在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。所以即便在室温下放几个 月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。当然，这类产品还保持了酸 奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏， 携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌。不过，乳酸菌发酵产生的 乳酸和大部分 B 族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。 ③真相 2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。绝 大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的 “保 加利亚乳杆菌”（L 菌）和 “嗜热链球菌”（S 菌）。但它们不属于能进 入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助人 体起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然，即便这些菌被胃酸杀 死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生 的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，喝普通酸奶 还是比不喝有利于肠道健康。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌 1 （“A 菌”）或双歧杆菌（“B 菌”）。这两类菌的确保健作用更强，而且 能进入到人体大肠并存活下来，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数 乳酸菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能 被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。由于大部分 酸奶并没有标明到底有多少活的 A 菌和 B 菌，有多少幸运菌真的进入 身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。 ④真相 3：酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含 量低。有人只听说牛奶中有钙，看到酸奶没有标钙含量，就不知道该 怎么选择钙含量高的酸奶产品了。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存 在的，也就是说，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。由于我国 营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物 和钠这几项，并未强制要求标注钙含量这个项目，大部分企业都没有 标。购买者只需要认真看一下蛋白质含量就好了，挑出其中蛋白质含 量最高的产品，然后算算性价比，就可以决定买哪个了。 ⑤真相 4：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。 酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有 4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度 很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸 奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。因此，至少要加 6%～ 7%的糖，才能让酸奶口感较好。要觉得比较甜，就要加 8%～10%的糖。 乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，酸奶的碳水化合 物含量通常在 10%～15%之间 （100 克产品中含糖 10～15 克）。人们都 知道酸奶有健康好处，但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好 2 处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高 的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童 型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买。 ⑥真相 5：口感像酸奶的并不一定是酸奶。市面上有各种新式的 产品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，比如布丁、布林、慕斯、 韩式酸奶等，让人眼花缭乱。建议消费者好好看看包装上的“产品类 别”这个项目。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜点， 不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通 酸奶高得多，甚至可达 6%～8%（普通酸奶不超过 3%），糖分也相当足。 在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。偶尔吃吃满足口感可以， 若天天用它们替代酸奶来喝，就相当不明智了。不仅损失钱还损失营 养。至于号称是外国类型的酸奶，不妨看一下包装上的营养成分表， 比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达 6%，而有 些只有 2.5%，完全不比传统产品强。还要再看看碳水化合物含量， 正常应当是 11%～12%，有些产品会