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《畜产品加工学实验》教学大纲 一、课程概况 课程中文名称 畜产品加工学实验 实验英文名称 AnimalProductsProcessingTechnology 课程编号 课程类别 □通识教育核心课 □跨学科基础课 □通识教育拓展课 √专业教育核心课 □学科专业拓展课 □方向特色课（双百、卓越班课程） 学时 16 学分 0.5 开课单位 农学院 开课系（室） 动科系 授课对象 动科及食品专业的本专科学生 适用专业 动物科学、动物营养、食品加工专业 先修课程 《无机化学》、《有机化学》、《动物生物化学》、《家畜生理学》、《畜牧微生物学》、 《畜牧学》 执笔人 审核人 审批人 修订时间 二、课程简介 《畜产品加工学实验》属于专业教育核心实验课，是《畜产品加工学》理论课的必要补充。通过 实验教学，加强学生对一些基本概念和基本原理的理解和掌握；通过实验教学，使学生掌握肉类加工， 发酵乳等乳制品的工艺原理，蛋制品的加工工艺技术的一门应用学科。通过实验教学，培养学生的动 手能力，加强学生实验技能的训练，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力为将来更好从事畜产 新品开发和生产技术管理打下良好的基础。能够胜任与畜产品加工、食品检验等相关的工作。 三、课程教学目标 课程教学目标 对应培养标准/毕业要求指标点 1.知识 使学生掌握腊肠、酸奶、冰激凌、卤蛋等畜产品加工制 标准5.3 作的基本知识。 2.能力 培养学生腊肠、酸奶、冰激凌、卤蛋等畜产品加工制作 标准5.3 的实际操作和动手能力。 3.技能 使学生能够运用肉、蛋、乳的基本加工技术，具备独立 标准5.3 承担畜产品加工的安全生产与科研的基本技能。 4.素质 培养学生具备从事畜产品加工、检验与科研的基本素质 标准5.3 四、实验教学内容及安排 教学组织 序号 实验项目名称 内容提要 学时 实验类型 实验要求 形式 灌肠类制品加 通过实验使学生掌握灌肠制 工 品加工的原理和方法。选料→ 1 4 验证性 必做 操作 整理→腌制→绞肉→拌馅→ 充填→烘烤→煮制→成品 245 乳的综合利用 冰激凌制作、酸奶的制作，了 2 解和掌握冰激凌、酸奶的加工 4 综合性 必做 操作 方法、工艺过程和加工原理 参观生猪屠宰 到屠宰厂参观生猪屠宰，了解 3 4 综合性 必做 参观 加工厂 生猪屠宰的工艺流程和系统 熟制蛋的加工 通过实验，了解熟制蛋的特