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当心食物中的抗营养素 食物营养素密度 生活中经常发生油豆角中毒大事，食品专家提示公众食用油豆角时最好实行炖、烧等加热时间长的方式，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒(最好不要凉拌)，防止中毒。不久前，辽宁海城8所学校近3000名学校生饮用豆奶中毒，专家认定中毒的缘由是，“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗养分因子未彻底灭活，部分对此类物质较为敏感的人群食用后会引起以上消化道为主的刺激症状。”这两类中毒大事都与抗养分素有关。 　　 　　什么是抗养分素？ 　　 　　抗养分素也称抗养分因子，是指机体在汲取所需养分成分或元素过程中，消失对抗汲取的现象，引起这种对抗现象的成分或元素