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一、 厂址选择 蔬菜水果加工厂报告 首先根据城乡结合、有利生产、方便生活的原则，可选择位于XXXX 周边。选取水源无污染，取水方便排水方便，附近没有易燃、易爆和排放有害气体、有害粉尘，空气无污染并且通风良好的区域。拟选厂址地形平坦、地质较结实，又不易受灾害侵袭。 其次考虑该地区的种植农户和基地较多，可以就近采购原料。建厂地区的交通必须便利， 最好在高速路或环路附近，减少运输费用。可为企业提供稳固的货源基地，而且农副产品价 格便宜，有利于降低企业生产成本。由于地处城乡结合部又紧邻乡村，招收劳动力方便，价 格低廉，十分有利于作为蔬菜的种植和加工基地。并且北京市政府为了市民“菜蓝子工程” 也给予了极大的支持和帮助。综合来看，在城乡结合部建设蔬菜加工厂，无论是地理位置、交通运输、天气气候，还是从当地资源状况和政策环境来看，都是比较理想的。 二、车间建设 车间需求及分布 根据蔬菜生产加工的工艺要求，结合实际生产情况，需要建筑以下工作车间。 （1）筛选车间 不用专门建设原料仓库，以筛选车间替代。筛选车间紧邻保鲜库，在旁边有更衣室， 在筛选车间内进行人工加工、分级。 （3）生产车间 生产车间是蔬菜加工的主要车间。原料经拣选等初步加工以后，进行浸泡清洗、冷水浸泡，然后进行振动风干沥水、整形包装。生产车间是最耗能和最影响蔬菜质量的加工区域。 （4）)包装车间 包装车间和包装材料库与生产车间相邻。包装材料库用于存放包装材料，包装车间完成后的产品直接入冷库。 保鲜库 保鲜库与包装车间相对，是存放加工、包装后的蔬菜产品的区域，按照冷库设计的 要求使用材料和安排布局，整个保鲜库分成两个区域，中间有门连通，根据实际需 要使用保鲜库。采用双库设计或者中央冷库设计可以分离控制不同仓储室的温湿度。有效降低能耗、便于管理，实际运行成本可以大大降低。 化验室 化验室是用于对产品的原料和产品的质量进行检验(7)更衣室、卫生间 更衣室和卫生间位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染。 配电室 配电室是靠近主动力中心 废水处理区 预留空地由环保部门设计废水处理池，经过处理确定无污染后排放于厂外。车间布置 （1）由于车间要生产不同品种、不同规格的蔬菜、对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备和通用设备，使能公用的设备尽量公用，并根据需要适当添加设备。 设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个排 污口要安装防鼠防虫过滤网。 设备与设备、设备与墙壁之间以及有显示表或开关柜门等处均要流出适当的空隙 ，不但可以保证操作方便，而且便于维修和清洗。 由于产品有保鲜的需求，为保证产品的质量，保鲜库的温度可控性要强，在产 品入库后的温度控制在相应存放蔬菜的平均值，可以最大程度上加大存贮种类。保鲜库尽量封闭，内墙面设置隔热保温层，减少能耗。 为便于运输以及减少劳动量，将保鲜库和包装车间构建在一起，包装车间经过 包装的产品通过传送带直接传送到冷库。 更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手、消毒后方能进入车间。为保证产品质量和车间卫生，工人进入车间必须保证工作服、工作帽、口罩、手套、胶鞋等统 原料验收人工整理 原料验收 人工整理 浸泡清洗 成品包装 整形检验 风干沥水 冷库存贮 窗户：推拉窗户，窗下离地米，窗户尺寸3 x 2 米。地面：采用水磨石地面。 排水：墙壁靠墙两内侧开始30 厘米宽水沟，深30 厘米，底面为圆弧，便于清洗。每隔20 米设置一个穿墙的出水管道，便于堵塞清理。 墙壁：除特殊的隔热需要外，墙壁内墙铺设白瓷砖至2 米高。通风：排气扇通风，增加通风量。 采光：窗户采光和屋面采光板。 照明：满足车间照明，单位耗电一般为6-8W/平米 三、工艺流程 四、生产能力 叶菜类每小时生产吨； 根茎和菌类每小时生产吨切制加工每小时生产吨 包装加工每小时生产吨 五、设备概况 汽浴清洗机：价格 36500 元/台 功能：主要针对于叶类蔬菜如：白菜、清菜、菠菜、莴苣、西红柿和菌类；以及切制完的根茎类蔬菜，如：土豆、胡萝卜、马铃薯等。设备结构合理对蔬菜进行360 度清洗，批量连续自动清洗、加工量大、节省人工。 型号：YC-CQ5000 型，厂家：燕诚机械，尺寸：5××米，电机功率380v ，加工能力每小时吨，每台每小时耗电量 6-7 度。 所需数量为 2 台。 毛刷清洗机：价格 21000 元/台 功能：主要针对根茎类蔬菜的清洗、去皮、拋光，如土豆、胡萝卜、甜菜、山药、果品类等物料。凹凸形毛刷棍，可以将物料凹凸部分的泥土清洗干净，清洗效果彻底整机操作方便， 便于清洗，工作平稳可靠，工作效率高，节省大量人力。 型号：YC-X1500-9 型，厂家：燕诚机械，尺寸：××米，电机功率 ，加工能力每小