食品卫生学实验大纲 .pdf

《食品卫生学实验》教学大纲 课程编码：1712150501 课程名称：食品卫生学实验 学时/学分：16/1 关联课程：食品生物化学、食品微生物学 适用专业：食品科学与工程 开课教研室：食品科学教研室 课程类别与性质：专业课，必修课程 一、课时分配与考核权重 《食品卫生学实验》是四年制食品科学与工程本科专业学生必修的一门专业 实验课程，它是食品卫生学的重要组成部分。通过本课程的学习，使学生比较全 面、系统地掌握食品卫生学的基本理论、基本方法和基本技能。使学生进一步理 解食品安全与人体健康和疾病的密切关系，了解本学科的发展方法以及其重要地 位，并能结合现实生活从理论上提高认识，防止食品污染，预防食源性疾病的发 生，增强人民体质做出贡献。实验教学基本要求：要求学生明确实验的目的和意 义，理解并掌握实验原理，规范、熟练地进行实验操作，能够分析。解决在实验 中遇到的有关问题，理论联系实际，写出实验报告。 本课程的内容依据高等学校食品科学与工程专业教育的培养 目标以及毕业 生基本要求和培养方案制定，共包括 4 次实验，对学生的考核方式包括在线测试、 实验报告、基本技能操作、综合实验操作等。考核方式包括口述、分组操作、单 人操作等。其中平时成绩占综合成绩的70% ，包括实验报告、在线测试、实验操 作；期末测评成绩占综合成绩 30% ，包括综合实验操作和口述。主要考查学生对 基本操作的要点掌握以及综合实验原理、步骤等知识和技能的掌握。 课时分配与考核权重一览表 序号 实验名称 课时 评价方法及考核权重 数 培养基的制作及空气中 考核权重25%：实验报告 10%、实验 实验一 4 有害微生物的检测 操作 8%，期末测评7% 。 考核权重25%：实验报告 10%、实验 实验二 速冻食品的微生物检测 4 操作 8%、期末测评7% 考核权重 25% ：实验报告 10%、实验 实验三 黄曲霉素的检测 4 操作 7%、期末测评 8% 。 考核权重 25% ：实验报告 10%、实验 实验四 亚硝酸盐的检测 4 操作 7%、期末测评 8% 。 合计 16 二、课程资源库 1. 参考书： 何计国，甄润英.食品卫生学.中国农业大学出版社.2012.8 王红梅.营养与食品卫生学.上海交通大学出版社.2000.8 陈炳卿，刘志城.现代食品卫生学.人民卫生出版社.2001.2 杨洁彬，王晶.食品安全性.中国轻工业出版社.1999.1 孙长灏.营养与食品卫生学.第七版.人民卫生出版社.2012 2. 期刊： 《食品与发酵工业》、《食品工业科技》、《中国粮油学报》、《中国油脂》、《食 品科学》、《食品科技》、《食品与生物技术学报》、《食品研究与开发》、《中国乳品 工业》、《中国调味品》、《Food Microbiology》、《Annual Review of Food Science and Technology》、《CRITICAL REVIEWS INFOOD SCIENCE ANDNUTRITION》 3. 网络资源： 崔惠玲、贾娟、杨雯雯等主讲.肉制品加工技术.漯河职业技术学院.精品课程. 黄克伟主讲.食品安全与营养.浙江广播电视大学.网络课程. 由吴坤 刘影 王舒然