食品安全管理模拟试题 .pdf

. 食品安全管理模拟试题 一、单项选择题：下面每题的选项中，只有一项是正确的，请在答题卡相应题号下将所选的字母标号涂黑。 1、认证审核是指（D） A 第一方审核 B 以组织名义进行的审核 C 以顾客或相关方名义进行的审核D 由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管 理体系的符合性声明 2、以下不属于HACCP 原理的是（B） A 危害分析确立预防措施 B 描述产品流程图 C 建立纠偏措施 D 确定关键控制点 3、虚假记录的发现可通过以下哪些途径（C） A 记录审查发现监控时间间隔有明显的规律性 B 必须由总经理任命 C 记录的数据过于稳定 D 上述都正确 4 、HACCP 计划的危害分析部分包括 （D ） A 确定显著危害 B 确定预防措施 C 最终产品检验 D A ＋B 5、食品加工厂在建厂选址应该考虑 （A ） A 工厂选址应选择卫生状况比较好的区域B 选择在海边，便于排污 C 选择在养殖基地旁边，便于原料运输 D 以上都不是 6、“HACCP 不是一个零风险的体系。”这句话的意思是 （C ） A 有效的HACCP 体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全 B 有效的HACCP 体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用 C 有效的 HACCP 体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而 非消除所有危害 D HACCP 体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方 法来解决 7 、1996 年世界卫生组织在 《加强国家级食品安全性指南》中明确规定，食品安全性是对食品 按其用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种 （C ） A 手段 B 方法 C 担保 D 性质 8、SSOP 中为保证水 （冰）的安全应达到的关键卫生条件为 （ D ） A 用于接触食品及食品接触表面的水的安全供应 B 制冰用水的安全供应 C 饮用及非饮用水之间没有交叉污染 D 以上都是 9、下面ISO9001 质量管理体系与 HACCP 管理体系整合的原则中哪项是不正确的 （ A ） A 就宽不就严原则 B PDCA 循环运行模式、持续改进原则 C 效益最大化原则 D 合并同类项原则 10、对雇员的健康与卫生控制包括哪些方面 （ D ） A 员工上岗前的健康检查 B 定期体检，每年进行一次 C 养成良好的个人卫生习惯 D 以上都是 二、填空题：请将答题写在相应题号下的横线上。 1、GMP 中最关键最基本的内容是 水 （冰）的安全。 2、风险分析包括三个相互关联的部分：即风险评估、风险管理和风险信息交流。 3、食品质量安全市场准入制度是国家质检总局于 2001 年建立并开始实施的，其内容包括实行 生产许可证管理、食品出厂实行强制检验和食品质量安全市场准入标志管理。 4、食品中可能出现的危害包括：生物性危害；化学性危害；物理性危害 。 5、GMP、SSOP 控制的是 加工过程中可能带来的危害 ，HACCP 重点控制食品安全方面的本 身及工艺相关的危害。 6、CAC 在 《危害分析和关键控制点 （HACCP ）体系及其应用准则》中对关键控制点的定义为： . 可运用控制，并预防或消除 ，或降低到可接受水平的步骤。 7、与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息称为审核证据。 8、监视可由对加工或关键控制点的 观察（可获得定性的指针）或 测量（可得定量的指针） 来完成。 9、食品生产组织应制定的相关文件概括性地描述本组织是如何遵循和执行 SSM 的要求，此类 文件是诸多 SSM 法律法规在本组织内的实际应用，一般可称为“SSM 手册”，通常也称为“卫生 质量手册”。 10、对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危 害的过程称为危害分析。 三、判断题：请判断下面论述的正确与否，对的请在后边括号中打“√”，错的打“×”。 1、H