一种预制粉、营养米线及制备工艺.pdfVIP

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2023-09-07 发布于四川
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一种预制粉、营养米线及制备工艺.pdf

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本发明涉及米线加工技术领域，具体公开了一种预制粉，所述预制粉由大米粉、黄豆粉、小米粉组成。预制粉制备包括预处理：将黄豆消毒后，加水浸泡，然后催芽使黄豆萌芽，再经过热烫处理后磨粉，干燥得黄豆粉备用；大米、小米分别浸泡后磨粉、干燥得到大米粉和小米粉备用；预制粉制备：将所述的大米粉、黄豆粉、小米粉按质量比30～70:10～30:20～40的比例混合均匀，包装即得预制粉。本发明还公开了由预制粉制备成的营养米线及营养米线的制备方法，制备得到的营养米线糊化程度和凝胶紧密度高，断条率低，且米香味浓郁，无豆腥味

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116686939 A (43)申请公布日 2023.09.05 (21)申请号 202310788110.8 A23L 11/30 (2016.01) (22)申请日 2023.06.