食品感官差别检验—配偶试验法.pptx

配偶检验法 ——方法特点及问答表的设计 《食品感官分析》 配偶检验法的定义 把两组试样逐个取出各组的样品进行两两归类的方法叫做配偶试验法. 配偶检验法的方法特点 一个好的评分标准应具备如下特点: 配偶检验法的方法特点 1 配偶检验法可应用于检验鉴评员识别能力； 2 配偶检验法可用于识别样品间的差异。 配偶检验法的方法特点 3 检验前，两族种样品的顺序必须是随机的，但样品的数目可不尽相同 4 如 A组有 m个样品， B 组中可有 m个样品， 也可由 m+1 或 m+2 个样品， 但配对数只能是 m对。 配偶检验法的问答表设计 配偶检验法问答表的示例 配偶试验法 姓名：____________ 日期：____________ 试验指令： 1． 有两组样品，要求从左到右依次品尝。 2． 品尝之后，归类样品 A组 B 组 256 658 583 456 596 369 154 489 归类结果： __________和___________ __________和___________ __________和___________ __________和___________ 配偶检验法的应用 实验材料：四种香精、蒸馏水 实验器材：8个大烧杯、24个玻璃杯、胶头滴管、玻璃棒 配偶检验法的应用 实验步骤：将8个大烧杯分成A、B两组，每组4个，分别编上随机号码，A组数字为：724，221，397，164。 B组数字为：957，134，349，731，分别贴在试剂瓶上。A组4个大烧杯分别随即加入四种一定量的不同香精，B组也一样，并用玻璃棒搅，然后让其他同学分辨出哪种香精属于同一种，然后把它们归类，实验员记录数据。 配偶检验法的应用 注意：让同学排好队一个个进入品尝室品尝，如，闻到B组哪个编号与 A组编号724的味道相同，就填在表里724相应的位置记录下来。按下面表顺序记录数据，统计并分析。 配偶试验法 ——结果分析与判断 《食品感官分析》 34 请输入您的文字对实际情况进行说明 理解配偶试验法的概念、特点 掌握配偶试验法结果的分析方法 熟悉配偶试验法的适用范围 1 2 3 配偶试验法的结果分析与判断 配偶试验法 差别试验 配偶试验法要有两组样品，两组样品的顺序必须是随机的，当样品的数目可不尽相同，这两组相同的样品进行两两归类。 配偶试验法 配偶试验法 第一组有m个样品，第二组也有m个样品 第一种情况 第一组有m个样品，第二组也有m+1个样品 第二种情况 第一组有m个样品，第二组也有m+2个样品 第三种情况 配偶试验法的结果分析与判断 配偶试验法试验结论的判断是根据平均正确配偶数和相应的临界值相比较，如果平均正确配偶数大于或者等于相应的临界值，结论就是多种样品之间存在显著差异，如果平均正确配偶数小于相应的临界值，结论就是多种样品之间无差异 平均正确配偶数等于每个评价员正确配偶数相加的和去除以评价员的人数 由4名评价员通过外观对8种 不同加工方法的食物进行配偶试验，结果如下， 第一个评价员的正确配偶数是3，第2个评价员的正确配偶数是6，第3个评价员的正确配偶数是3，第4个评价员的正确配偶数4，所以平均正确配偶数=（3+6+3+4）/4=4. 配偶试验法的临界值 如果是m个样品和m个样品进行配对，临界值就查表6-28 如果是m个样品和m+1个样品配对或者m个样品和m+2个样品配对,临界值就查表6-29 配偶试验法的结果分析与判断