非产热营养素.pdfVIP

Chapter 2 非产热营养素 1.脂溶性维生素 项目 维生素A 维生素D 维生素E 1.维持正常视觉（V 参与视网 1.促进肠道钙吸收（促进钙转运 1.保护体内脂质（抗氧化） A 膜上光信号向电信号的转化） 载体合成） 2.维持正常免疫力 2.维持上皮细胞健康（皮肤和机 2.促进肾脏对钙的重吸收 3.降低动脉硬化风险 体保护层抗感染、抵御外来侵 3.促进骨盐溶解 4.对延缓衰老、美容有一定作 生理 袭） 4.调节血钙水平 用 功能 3.维持正常免疫力 （1.2.3→血钙↑→降钙素C ↑， 4.降低肿瘤发生风险 甲状旁腺激素PTH↑） 5.降低动脉粥样硬化风险 6.维持骨骼正常发育 7.维持青少年正常发育 1.干眼症 表现为缺钙 少见 缺乏 2.鸡皮症（蟾皮症） 佝偻病、骨质软化症、骨质疏松 症 症、手足痉挛症 参考 800μg/d 11~49岁：5μg/d 14mg/d 摄入 孕妇1000μg/d 其他：10μg/d 量 哺乳期1200μg/d V →动物性食品： 胆钙化醇 V →动物性食品：肝 植物性食品 A D3 食物 肝脏＞蛋黄＞奶 脏、蛋黄、奶 （油性食品较多，蔬菜类较 来源 胡罗卜素→植物性食品： 麦角钙化醇 V →菌类（香菇含 少） D2 深绿色蔬菜含量高 量较高） 注：补充VD可以通过食用含量多的食品或者多晒太阳来达到，补充剂应该慎用。因为VD摄入过多会导 致软组织（心、动脉、脑、肾）钙化。 2.水溶性维生素 烟酸（烟酰胺）/V / 项 维生素B2/核黄 PP 维生素B1/硫胺素 （VB3，英联邦; 维生素C 目 素 VB5,大多数国家） 1.作为脱羧酶的辅酶（焦 1.以黄素蛋白形 1.构成辅酶I （NAD）和辅酶 1.保护大分子不被氧化 3+ 磷酸硫胺素 TPP，氧化脱 式参与体内脱 II （NADP），在生物氧化过程 2.V 可以将部分 Fe 转化为 C + 2+ 羧中传递 H ），促进三大 羧反应，从而发 中传递氢 Fe ，促进Fe吸收 营养素代谢 挥其对代谢的 2.促进胆固醇降解，降低血 3.促进胶原蛋白形成（V 可