生鲜商品水产品的加工处理.docx

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2023-09-09 发布于内蒙古
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生鲜商品水产品的加工处理 Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】水产品的加工处理水产品的加工处理分为一次处理和二次处理。 (一)一次处理水产品经去鱼鳞——去鳃——剖脏——去内脏——清洗的加工处理程序，称为一次处理。 1、去鱼鳞：将鱼体与台面呈平行状态，鱼的腹部朝人，以左手按住鱼头，右手拿刮鳞器以逆鳞的方向，由鱼的尾部向头部去刮鳞片，如果腹部、鳍部有较细鳞片的必须用刀尖割除；有较细鳞片的鱼也可用钢刷刮鳞片；鱼的反面同样将鱼体与台面平行，背部朝人，逆向刮除鱼鳞。 2、去鳃及去内脏：鱼头朝右边，以右手持钉鱼刀，左手按住鱼体