食品风味添加剂—食品香精香料（食品添加剂应用课件）.pptx

项目四 食品风味添加剂任务一 食品香精香料《食品添加剂应用技术》 目录Contents1食品香精香料概述 1.食品香精香料概述1.1概述GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食品用香料能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。它是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。食品香精香料 常见的食品香精食品香精香料1 .2分类 1.3使用原则依照GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》食品香精香料使用原则如下：①在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品香精香料 1.3使用原则②食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，没有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。食品香精香料 1.3使用原则③用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合标准的规定。④具有其他食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应符合标准的规定。食品香精香料 1.3使用原则⑤食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料（包括食品添加剂和食品）。⑥食品用香精的标签应符合相关标准的规定。⑦凡添加了食品用香料、香精的食品应按照国家相关标准进行标示。食品香精香料 1.3使用原则⑧不得添加食用香料、香精的食品：名单依照GB2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。食品香精香料 项目四 食品风味添加剂任务一 食品香精香料《食品添加剂应用技术》 目录Contents常见的食品香料2 342. 常见的食品香料请输入您的文字对实际情况进行说明 食品香料也可以称为香原料，在一定浓度下能被嗅出气味或尝出香味可以用于配制香精，可以单独用于食品中也可以作为香精的原料。香料都是有机化合物，可以是混合物化合物，也可以是单一化合物。食品香精香料 2. 常见的食品香料食品香精香料 342. 常见的食品香料食品香精香料单体香料和调和香料。组成结构天然香料和人造等同香料2.1 分类 342. 常见的食品香料请输入您的文字对实际情况进行说明2.2 常见的天然香料食品香精香料 342. 常见的食品香料请输入您的文字对实际情况进行说明2.2 常见的天然香料食品香精香料2.2.1 肉桂油是用樟科植物肉桂的树皮、枝、叶经蒸馏所得的芳香油；具有祛风湿，温健脾胃之功效。 342. 常见的食品香料请输入您的文字对实际情况进行说明2.2 常见的天然香料食品香精香料2.2.1 肉桂油 342. 常见的食品香料请输入您的文字对实际情况进行说明2.2 常见的天然香料食品香精香料2.2.1 桉叶油是一种无色油状液体，在桉树油、玉树油、樟脑油、月桂叶油等物质中提取而来，广泛用于医药，配制牙膏香精等。具有清凉的桉叶香气和辣口的清凉感。 342. 常见的食品香料请输入您的文字对实际情况进行说明2.2 常见的天然香料食品香精香料2.2.1 小茴香油小茴香油是小茴香提取的香油，小茴香提取的茴香油既可食用，又可药用，还可作为化妆品的香精使用。一些饮料、点心、冷饮、乳制品、罐头制品、卷烟也应用了小茴香油。 342. 常见的食品香料请输入您的文字对实际情况进行说明2.3常见的人造等同香料食品香精香料 342. 常见的食品香料请输入您的文字对实际情况进行说明2.3常见的人造等同香料食品香精香料2.3.1 苯甲醛在风信子、香茅、肉桂、鸢尾、岩蔷薇中有发现。苯甲醛为最简单的，同时也是工业上最常为使用的芳香醛。具有特殊的杏仁气味。苯甲醛为苦扁桃油提取物中的主要成分，也可从杏，樱桃，月桂树叶，桃核中提取得到。 342. 常见的食品香料请输入您的文字对实际情况进行说明2.3常见的人造等同香料食品香精香料2.3.2 麦芽酚乙基麦芽酚是一种用量少、效果显著的食品添加剂。是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等常用的香味增效剂，且能延长食品储存期。 342. 常见的食品香料请输入您的文字对实际情况进行说明2.3常见的人造等同香料食品香精香料2.3.3 香兰素是从芸香科植物香荚兰豆中提取的一种有机化合物。香兰素具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香。广泛用于化妆品、烟草、糕点、糖果以及烘烤食品等行业，是全球产量最大的合成香料品种之一。 项目四 食品风味添加剂任务一 食品香精香料《食品添加剂应用技术》 目录Contents常见的食品香精3 3. 常见的食品香精 香精是由多种香料(有时加有一定量的溶剂和其它添加剂) 调配出来的,具有一定的香型，可直接用于产品加香的混合物。在现代食品加工中为了满足消费者对食品的嗜好需求，已经不再单纯依靠食品物料和添加少量的食用香料，而是恰当地添加适量的香精，