保健医学论文14篇：动物脂肪，真的有害？ .docVIP

保健医学　14篇 内容提要： ? 动物脂肪，真的有害？ ? 你了解盐敏感　血压吗 ? 打破“主动脉夹层”　魔咒 ? 家庭自测血压指南 ? 骨质疏松认识误区 ? 健康的大脑，健康地老去 ? 中国式地中海饮食一样为健康增光添彩 ? 糖尿病准妈妈的孕期保健 ? 爬山爬楼，骨科医生最不建议的健身方式 ? 高龄也能继续当妈 ? 妊娠期口腔保健预防妊娠期牙龈炎的应用价值 ? 真的有人治好了狂犬病吗 ? 老来伴，这些性误区你有吗 ? 夏天服“沙星”，当心遭“光敏 全文共31997 字 动物脂肪，真的有害？ 文／范志红（中国农业大学食品营养与食品　系副教授） 不知从何时开始，动物脂肪成为一个人人恐惧的词汇。若回到40年前，它们本是众所向往的美食材料。40岁以上的人都还记得，想当年，一碗加了一大勺猪油的阳春面，加猪油制作的豆沙汤圆，或者用黄油做的曲奇饼干，都是让无数人心驰神往、念念不忘的美食。 为什么动物脂肪曾如此让人厚爱 浓郁的香气。动物肉类的香气，绝大部分藏在脂肪部分。去除乳脂部分的牛奶，除尽皮下脂肪的烤鸭，无论是风味还是口感，总会比高脂肪食材差得很远。用植物油烹调，不可能带来肉类的特有香气，做成的食物也就少了很多美食魅力。 脂肪的可塑性。绝大多数植物油在室温下都呈现液态，无论是点心、油炸食品还是菜肴，只要稍微多放一点油，这些油就会渗出来，这是个令人烦恼的麻烦。真