酸奶的营养知识食物营养健康知识科普PPT培训课件.pptx

授课人：XXX 日期：20XX年X月X日营养价值丰富的酸奶，我们一起来了解一下酸奶是由牛奶发酵制成的，含有多种营养素。含有人体所需的亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸和其他氨基酸。酸奶的营养知识食物营养学健康知识科普课程—— 目录第四章节第三章节第二章节第一章节酸奶的品种分类酸奶的功效作用酸奶的营养价值酸奶的质量识别 01酸奶的品种分类酸奶含有能量、蛋白质、碳水化合物和各种矿物质。 酸奶是由牛奶发酵制成的,含有多种营养素。含有人体所需的亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸和其他氨基酸 酸奶的品种分类酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶生产工艺酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品1.酸乳以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定3.发酵乳酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足