食堂餐厅服务方案投标方案（技术标）.docx

1 目 录 第一章 员工餐厅管理运作 15 一、总体认识及工作重点 15 (一)总体认识 15 (二)工作重点 15 1.平稳过渡，无缝衔接 15 2.食品安全管理 16 3.食品卫生管理 16 4.菜品质量控制 17 5.重要客户、总部领导、省市领导等贵宾用餐接待服务 17 6.氛围与环境营造 18 7.食品成本控制 18 8.员工午餐排队时间控制 18 9. 人性化服务 18 10.增值服务 19 11.建立与招标人、员工的沟通机制 19 二、员工餐厅服务定位 19 (一)服务定位 19 (二)服务理念 20 三、员工餐厅服务目标 23 四、管理服务模式 24 (一)原材料采购管理 24 2 (二)食品加工管理 24 (三)节能降耗管理 25 (四)保洁、餐具管理 25 (五)安全管理 25 (六)应急预案管理 25 (七)环境保护管理 25 五、管理机构设置 25 (一)项目管理机构设置说明 25 (二)项目管理机构设置的目标 26 (三)项目管理机构设置图 27 (四)项目工作指导关系流程示意图 28 (五)质量、环境、