陕西师范大学食品工程与营养科学学院《926食品化学》历年考研真题专业课精品.pdfVIP

目　录 2012年陕西师范大学食品化学考研真题 2013年陕西师范大学食品化学考研真题（回忆版） 2016年陕西师范大学食品化学考研真题（回忆版） 2017年陕西师范大学食品化学考研真题（回忆版） 2018年陕西师范大学食品化学考研真题（回忆版） 2019年陕西师范大学食品化学考研真题（回忆版） 2012年陕西师范大学食品化学考 研真题 一、名词解释（每题3分，共30分） 1感官分析 2结合蛋白 3维生素 4脂肪同质多晶现象 5色素 6美拉德反应 7酶促褐变 8 呈味物质 9差别阈值 10食品营养强化剂 二、填空题（每空1分，共30分） 1在食品中水的存在形式有（1）______和（2）______两种，其中对 食品的保存性能影响最大的是（3）______。 2在自然生物界，最重要的植物结构糖是（4）______。通过生物氧化 而放出大量能量，以满足生命活动需要的生物能源，重要的糖类物质主 要有（5）______和（6）______。 3天然蛋白质中的氨基酸均为（7）______型结构，常见的氨基酸一般 含有一个（8）______和一个（9）______。 4稳定天然蛋白质高级结构的力有共价健（10）______非共价键 （11）______（12）______（13）______ （14）______。