优良菠萝果酒酵母的选育及其在菠萝果醋发酵中的应用研究的中期报告.docxVIP

优良菠萝果酒酵母的选育及其在菠萝果醋发酵中的应用研究的中期报告 本研究旨在筛选出优良的菠萝果酒酵母，并将其应用于菠萝果醋发酵中，以提高其品质。本学期主要完成以下工作： 一、酵母菌株的筛选 通过对菠萝果汁中的天然酵母菌进行分离培养和筛选，最终得到了5个酵母菌株。通过菌落形态观察、生长速度观察、胞子形态观察、菌体颜色观察等方法，最终筛选出菌株P-5具有较好的生长速度和生物学特性，且对菠萝果汁适应性强。 二、酵母菌株的鉴定 通过16S rDNA序列分析和系统发育树构建，确定了菌株P-5属于酵母菌门，与Saccharomyces cerevisiae亲缘关系最近，命名为Saccharomyces cerevisiae P-5。 三、菠萝果酒的发酵 以菠萝果汁为原料，添加适量的糖和酵母菌P-5进行发酵。经过15天的发酵，得到了品质较好的菠萝果酒，其酒精度为10.5%左右，pH值为3.3。 四、菠萝果醋的制备 将菠萝果酒转化为菠萝果醋，通过静态发酵和动态发酵两种方法进行制备。经过比较发现，动态发酵法制备的菠萝果醋品质更佳，其醋酸含量为4.2%，酸度为5.8g/100mL。 五、菠萝果酒酵母的应用研究 将酵母菌P-5应用于菠萝果醋发酵中，发现其可以提高醋酸含量和酸度，使得菠萝果醋质量更佳。同时，在菌落计数和红外光谱分析结果中，也发现了菌株P-5的应用效果较好。 综上所述，本研究成功筛选出了优良的