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食品安全师试题及参考答案 总分：70 分 题量：70 题 一、单选题 （共30 题，共 30 分） 1.国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制 度。其档案材料的时限为： A.半年 B.3 年 C.4 年 D.5 年 正确答案：C 本题解析： 暂无解析 2. 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是： A.全国人大常委会 B.国务院 C.国家质监总局 D.国家食品药品监督管理局 正确答案：C 本题解析： 暂无解析 3.国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按： A.域划分 B.级别划分 C.内容划分 D.遵守与执行的效力和性质划分 正确答案：D 本题解析： 暂无解析 4.统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是 A.全国食品工业标准化技术委员会 B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会 C.国家标准化管理委员会 D.中国标准化协会 正确答案：C 本题解析： 暂无解析 - 1 - 5.下列哪种问题是违法案例? A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B.灌装量不足的苹果汁饮料 C.操作工安全事故 D.受致病菌污染的熟制肉饼 正确答案：B 本题解析： 暂无解析 6.HACCP 体系是： A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系 B.一种产品检验方法 C.一种各行业通用的质量管理体系 D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系 正确答案：D 本题解析： 暂无解析 7.净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？ A.GAP、GMP、SSOP、HACCP B.GMP、ISO、HACCP C.GAP、ISO、HACC D.ISO、SSOP、HACCP 正确答案：A 本题解析： 暂无解析 8.食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？ A.SSOP B.ISO9000 C.ISO14000 D.GMP、SSOP、HACCP 正确答案：D 本题解析： 暂无解析 9.什么不是某 CCP 的关键限值？ A.区分可接受与不可接受的标准 B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C.超出某限度值导致食品质量不一致 D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件 正确答案：C 本题解析： 暂无解析 - 2 - 10.根据以下选项判断三明治加工过程中的危害 A.耗败的黄油 B.生菜中的杀虫剂 C.没有标志的蔬菜 D.不新鲜的面包 正确答案：B 本题解析： 暂无解析 11.下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？ A.水分活度 B.苯甲酸钠 C.柠檬酸含量 D.蛋白质含量 正确答案：D 本题解析： 暂无解析 12.HACCP 术语中什么是危害分析？ A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的 正确答案：B 本题解析： 暂无解析 13.关于 HACCP 小组的构成，下列哪一项是不正确的？ A.HACCP 小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队 B.HACCP 小组成员应该接受有关 HACCP 的培训 C.HACCP 小组成员必须是本企业的员工 D.HACCP 体系建立 以后，该小组的工作可以包括体系 的评审或改进等 正确答案：C 本题解析： 暂无解析 14.下列哪一项描述是正确的？ A.HACCP 是 ISO9000 的基础 B.ISO9000 是 HACCP 的基础 C.GMP、SSOP 是 HACCP 的基础 D.HACCP 是 GMP、SSOP 的基础 正确答案：C 本题解析： - 3 - 暂无解析 15.食品安全危害可定义为： A.食品中存在致病菌的危险 B.加热时间与温度控制有误 C.蟑螂污染的食品 D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素 正确答案：D 本题解析： 暂无解析 16.在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准 确