2022年食品安全管理人员业务水平检测试题 含答案 .pdfVIP

2022 年食品安全管理人员业务水平检测试题 含答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。 A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 2、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应 当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ） A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用 3、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确? （ ） A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法 第 1 页 共 20 页 D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 4、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。 A.特大型餐馆 B.连锁经营餐饮服务单位的门店 C.大型餐馆 D.中央厨房 5、食品用工具容器最佳质材（ ）。 A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品 6、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。 A.经常保持畅通 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 7、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 8、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行 中存在问题的，应当立即向 （ ） 报告 。 A.县级以上食品药品监管部 门 B.食品安全监管部 门 第 2 页 共 20 页 C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门 9、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。 A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域 10、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以 下的餐馆。 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 11、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全 面责任。 A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是 12、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ） 以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。 A、200mg/L （250ppm）10分钟 B、200mg/L （250ppm）5分钟 C、250mg/L （250ppm）10分钟 D、250mg/L （250ppm）5分钟