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职业技能鉴定《高级中式烹调师》理论知识真题三 [单选题] （江南博哥）1.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。 A.组氨酸 B.谷氨酸 C.色氨酸 D.精氨酸 参考答案：C [单选题]2.发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。 A.无杂质 B.无燕毛 C.无杂质燕毛 D.无灰臭味 参考答案：C [单选题]3.糟熘三白中必须用的调味料是（）。 A.红糟汁 B.香糟酒 C.酒酿 D.红曲粉 参考答案：B [单选题]4.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。 A.25℃ B.40℃ C.45℃ D.50℃ 参考答案：D [单选题]5.下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是（）。 A.两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，其 中一种味觉明显 增强 B.两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，其 中一种味觉明显 减弱 C.两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强 D.两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味 消失 参考答案：D [单选题]6.一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在（），才能显得 比较协调。 A.边线以外 B.边线以内 C.整个盘面 D.盘面