2023年肉类加工知识考试历年重点考核试题含答案.docxVIP

（图片大小可任意调节） 2023年肉类加工知识考试历年重点考核试题含答案 第一卷 一.参考题库(共50题) 1.肌红蛋白是一种什么物质？ 2.卡拉胶能在肉制品中使用么？ 3.何为冷却肉？ 4.肉中含有那些维生素？ 5.什么是混合磷酸盐？ 6.熏烟当中有哪些成分？ 7.牛肉的排酸是怎么回事？ 8.腊肉与咸肉有何不同？ 9.什么是增味剂？ 10.肉制品中如何使用料酒？ 11.宰前如何饲喂可提高肉的质量？ 12.屠宰后动物体内发生了哪些变化？ 13.金华火腿是如何加工的？ 14.火腿装模有哪些方法？ 15.广东腊肉是如何加工的？ 16.肉干有哪些种类？ 17.怎样控制硝酸盐和亚硝酸盐的用量？ 18.