《食品安全与质量管理学》资料整理_53350 .pdfVIP

第一章 绪论 ❖食品质量:食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。（《食品工业基本术语》) 食品质量特性：食用特性；内在特性;时间性；营养特性；感官特性；卫生安全性。 ❖食品质量管理：对确定和达到食品质量要求所必需的全部职能和活动。（《食品工业基本术 语》） ❖食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害.( 《中华人民共和国食品安全法》) ❖食品卫生：为确保食品安全性和适合性在食品链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 （WTO ，《加强国家级食品安全性计划指南》） ❖食品质量、食品安全、食品卫生的关系  食品质量特性中安全性是首位的。  食品安全属政府强制范畴，食品质量属政府倡导范畴、具有商业选择性.食品质量管 理和食品安全控制相比而言,前者更关注“管理” ，后者更关注“技术”.  食品安全和食品卫生有所区别 ➢二者侧重点不同。 ▪食品卫生注重的是食物的表面现象和外部环境。食品安全指的是食品无毒无害，深 入到食品内在的安全因素. ▪食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。食品卫生虽然也包含上述两项内容,