2023年食品行业技能鉴定考试-厨师考试历年真题荟萃版附带答案.docx

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2023-09-11 发布于四川
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（图片大小可任意调节） 2023年食品行业技能鉴定考试-厨师考试历年真题荟萃版附带答案第一卷一.参考题库(共60题) 1.厨房安全管理规范 2.在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色相中（）最暗。 A、绿色 B、紫色 C、黑色 D、褐色 3.按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（） A、浓香、芳香和清香三类 B、纯香、混合香和卤香三类 C、浓香、锅香和清香三类 D、热香和冷香两类 4.“braised celery with bacon”的意思是（） A、焗西兰花荷兰汁 B、烤培根洋葱 C、培根焖芹菜 D、煎蔬菜土豆饼 5.牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄瓜肉相连。 A、胸部 B