2023年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论考试高频考试题黑钻摘选附带答案.docxVIP

（图片大小可任意调节） 2023年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论考试高频考试题黑钻摘选附带答案 第一卷 一.参考题库(共75题) 1.（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。 2.开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。 3.餐饮服务中质量控制的基础是什么？ 4.与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。 A、饭店是独立的经济实体与法人 B、饭店财产权与经营权彻底分离 C、股东可以转让自己的股权但不能退股 D、内部持股有助于调动员工的积极性 5..国际上划分饭店等级的两种方法：