餐饮留样观察管理制度.docxVIP

餐饮留样观察管理制度 一、制度目的 为了保障顾客的饮食安全，加强对餐饮食品质量监管，规范餐饮行业经营行为，制定本制度。 二、适用范围 本制度适用于所有从事餐饮服务的单位或个人。 三、留样观察程序 1.餐饮经营者应按照《食品安全法》的要求建立食品留样管理制度，留样品种应与餐饮经营者经营饮食有关的所有食品。 2.餐饮经营者应从投入到产品全部过程中，留取10%的食品样品，进行留样。 3.留样后，应当标注留样日期、产地、生产厂家、供货商、批号、留样人员、留样数量等内容。并及时将样品交予检验部门检查。 4.样品留样后，应置于密闭容器中，存放于恒温设备内，标明留样日期、样品名称、规格、数量等，并进行观察和记录。 5.留样观察时间一般应不少于24小时，如有必要可进行长时间观察。 6.如样品在观察期内出现质量问题，则应及时通知检验部门进行检查和处理。如影响到食品安全，应立即停止销售，并做好召回工作。 四、留样观察记录 1.留样观察记录应该写明留样品种、留样时间、观察结果及处理情况。 2.留样观察记录应该依靠留样的样品进行，力求准确无误。 3.留样观察记录应保存至少6个月以上，方便备查和追溯。 五、留样观察的监督与检查 餐饮行业主管部门应对各个餐饮经营单位实施不定期的检查，对于存在问题的餐饮单位，应给予处罚。 检验部门应对餐饮经营者留样的食品，在规定的留样观察时间到达后，进行检测，以检测结果为依据，