2023年食品行业技能鉴定考试-品酒师考试历年真题荟萃版附带答案.docxVIP

（图片大小可任意调节） 2023年食品行业技能鉴定考试-品酒师考试历年真题荟萃版附带答案 第一卷 一.参考题库(共60题) 1.以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程（） A、收获—破皮—压榨—发酵—陈酿—装瓶 B、收获—压榨—破皮—发酵—陈酿—装瓶 C、收获—破皮—发酵—压榨—陈醣—装瓶 D、收获—破皮—压榨—发酵—装瓶—陈酿 2.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。 A、同型乳酸发酵 B、酪酸发酵 C、混合型（异）乳酸发酵 D、乙醇发酵 3.成品酒的TBA值越高，啤酒的抗？ 4.新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。