2023年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工考试高频考试题黑钻摘选附带答案.docxVIP

下载本文档

8
0
约3.72万字
约 39页
2023-09-11 发布于上海
举报
版权申诉

2023年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工考试高频考试题黑钻摘选附带答案.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

（图片大小可任意调节） 2023年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工考试高频考试题黑钻摘选附带答案第一卷一.参考题库(共75题) 1.大豆蒸煮时为什么要控制用水量？ 2.豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？ 3.大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？ 4.酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注意的地方？ 5.油豆腐生产中油豆腐不发泡的原因是什么？ 6.腐竹生产过程中应该怎样进行加热揭竹？ 7.天培发酵过程中发酵时间与温度及pH的关系？ 8.蒸料后原料应达到怎样的状态？ 9.怎样对豆腐乳进行划块？ 10.豆豉加工蒸豆时需要注意什么？ 11.天培生产中浸泡时水质为何变污秽？ 12