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2023年肉类加工知识考试高频考试题黑钻摘选附带答案.docx

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    （图片大小可任意调节） 2023年肉类加工知识考试高频考试题黑钻摘选附带答案 第一卷 一.参考题库(共75题) 1.何为白煮肉类？ 2.怎样辨别软脂猪肉？ 3.加热对肉的嫩度有何影响？ 4.熏烟当中有哪些成分？ 5.解冻僵直是怎么回事？ 6.肉为什么是红色的？ 7.什么是着色剂？ 8.肉制品辅料有哪些种类？ 9.辐射对肉品质量有何不良影响？ 10.什么是熏烤制品？ 11.什么是干肉制品？? 12.食醋有哪些作用？ 13.什么是香肠剥皮机？ 14.肉的食用品质是指什么？ 15.如何进行滚揉操作？ 16.解冻速度越快越好吗？ 17.屠宰后动物体内发生了哪些变化？ 18.如何制作北京烤鸭？ 19.肉

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