餐饮制度清单样板.docxVIP

餐饮制度清单样板 1. 前言 本文档提供了餐饮制度清单的一个样板，旨在为企业制定餐饮制度提供参考。 2. 餐饮管理制度 2.1 餐厅的管理 餐厅的名称、地址、餐饮经营许可证和税务登记证等证照，应当于餐厅内醒目位置设立档案柜，管理规范。 营业时间:一般餐厅的营业时间如下。具体情况可按当地规定自行设定。 周一到周五：上午9：00-晚上10：00；周末：上午8：00-晚上11：00。 餐厅的环境、装修、家具、设备、厨房、后厨等经营场所，应根据营业性质及经济实力，规范经营，保障消费者健康安全。 卫生管理：餐厅应完备餐饮业卫生管理制度，规定生产加工、餐饮服务人员的管理、餐具消毒、环境卫生及采购用品的检查等内容。同时，应请专业机构定期对餐具、厨房、卫生设施进行消毒。 2.2 食品安全制度 食品质量：选用优质、安全的食品原材料和用品，严格把关购进环节，对于质量参差不齐的食品和用具，不得进入餐厅后厨处理区域。 食品加工：餐饮制度清单应当对于食品的加工、调配等制作过程进行规范化处理，对于虽过期、变质、品质差、标签欺诈等超限产品要有清晰规范的处理流程，严防工作时间、僵尸菜、回锅菜等不安全问题。 食品储存：对于储存的蔬菜、肉类等食品，应在不同的存储区域分类储物，并且加斯神保?? 存储最长时间不超过36小时，过期食品立即丢弃并做好废弃物处理。 食品出售：餐饮制度应当规范食品出售的形式和标准，严禁超过保质期