海鸭蛋质量安全追溯系统建设要求.pdfVIP

海鸭蛋质量安全追溯系统建设要求 1　范围 本文件规定了海鸭蛋质量安全追溯系统的术语和定义、追溯系统建设基础、生产过程、信息采 集、编码方法、信息管理、追溯标签、追溯查询和质量安全问题处置。 本文件适用于于钦州市海鸭蛋的质量安全追溯。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB/T 22005 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求 GB/T 25009 蛋制品生产管理规范 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 1430 农产品产地编码规则 NY/T 1761 农产品质量安全追溯操作规程 通则 中华人民共和国农业部令第67号《畜禽标识和养殖档案管理办法》 DB45/T 1614 海鸭蛋生产管理规范 3　术语和定义 NY/T 1761界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 海鸭蛋 sea duck egg 指放养在红树林中，以红树林中的鱼、虾、蟹及贝类、藻类作为主要食物的海鸭所产的蛋。 3.2　 追溯系统 traceability sysytem 由企业或其他组织建设、运营，具备追溯信息汇总、处理与综合分析利用等功能，向监管、行 业、企业和消费者提供钦州海鸭蛋追溯基本信息、追溯码服务等追溯服务信息系统。 3.3　 追溯码 traceability code 追溯系统中对追溯单元进行唯一标识的代码。 3.4　 追溯标签 traceability tags 产品追溯码的物理载体。 4　追溯系统建设基础 2 T/CAI xxx-2023 4.1　追溯目标 通过记录海鸭蛋从养殖、产蛋、加工、仓储、物流和销售等主要环节的信息，实现对海鸭蛋产 品从养殖到销售的全过程跟踪和信息化管理。 4.2　基本要求 基本要求具体如下： a ）应依据GB/T 22005建立完善的质量追溯管理体系 b ）应按需建设实现追溯信息采集的追溯信息管理系统，支撑追溯信息的源头采集和信息管理； c ）应制定产品质量追溯工作规范并组织实施； d ）应按需建设追溯码管理系统，实现追溯码生成、输出及与追溯信息关联； e ）应按需建设追溯体系的信息统计分析、决策支持、运维管理等。 4.3　机构和人员 海鸭蛋的生产组织者（企业、合作社等）应指定相应的机构或人员，负责追溯信息的采集、上 报、核实及发布等工作。 4.4　硬件设备和软件系统 海鸭蛋的生产组织者（企业、合作社等）应配备计算机、网络设备等必要的硬件设备；相关软 件应满足实现追溯信息基本要求功能。关键环节设备要求如下： a ）海鸭养殖场宜具有恒温孵化设备、养殖用水净化设施、消毒室、畜禽粪便贮存及无害化处 理区、排水等设施设备； b ）海鸭蛋加工厂应具有生产工艺要求相应的生产加工设备及检验、检测仪器等设备； c ）海鸭养殖场及海鸭蛋加工厂均应具有计算机、网络设备、标签打印机、条码读写等设备。 5　生产过程 5.1　海鸭养殖要求 养殖要求应符合DB45/T 1614 的规定。 5.2　集蛋过程应符合以下要求： a ）应每天清晨及时收集鸭蛋，蛋箱与蛋托应在集蛋前消毒，集蛋人员应在集蛋前洗手消毒； b ）及时去除破蛋、沙皮蛋、软蛋和畸形蛋； c ）收集后应对鸭蛋进行分类、分装，并采用 40 W紫外线灯管在距离蛋面 40 cm处进行照射消 毒，应在蛋的正面与背面各照射1 min。 5.3　海鸭蛋加工 5.3.1　原料要求 应来自健康海鸭在1周内所产的蛋，并符合GB 2749 的规定。 5.3.2　加工要求 加工要求应符合GB/T 25009 的规定。 6　信息采集 6.1　产地信息 养殖场的产地代码、档案、环境监测等信息。 3 6.2