弱后酸化保加利亚乳杆菌菌株的筛选及其后酸化机理的中期报告.docxVIP

弱后酸化保加利亚乳杆菌菌株的筛选及其后酸化机理的中期报告 该研究旨在筛选出能够进行弱后酸化的保加利亚乳杆菌菌株，并探究其后酸化机理。首先，从市场上购买了10个保加利亚乳酸菌产品样品，并从中分离出了17株纯菌株。通过筛选，最终确定了一株能够进行弱后酸化的菌株，命名为BGRH。 接下来，对BGRH菌株进行了生理生化特性和菌株鉴定。结果表明，BGRH菌株是一株革兰氏阳性菌，能够在酸性环境下进行生长和代谢，产生大量的乳酸和酸度。同时，菌株的16S rDNA序列分析表明，其与保加利亚乳酸菌属（Lactobacillus bulgaricus）的亲缘关系最近。 最后，结合酸度动力学模型，对BGRH菌株进行了后酸化机理的研究。结果表明，BGRH菌株能够在发酵过程中产生大量的乳酸和酸度，而在发酵后的保藏期，菌株会进一步消耗剩余的糖分和乳酸来进行后酸化，使得发酵产物的酸度和口感得到了进一步提升。此外，BGRH菌株的亲酸性特性也是其进行后酸化的重要因素。 综上所述，本次研究成功地筛选出了一株能够进行弱后酸化的保加利亚乳杆菌菌株，并初步探究了其后酸化机理。该研究对于深入挖掘保加利亚乳酸菌的潜在价值和应用前景具有重要意义。