酱酒文化知识课件.pptx

2023酱酒文化知识汇报人：文小库酱酒的起源和发展酱酒的种类与特点酱酒与其他酒的比较酱酒的产地与品牌酱酒的酿造工艺与技术酱酒的消费文化与习俗contents目录酱酒的起源和发展01酱酒的起源中国白酒的起源酱酒是中国白酒的主要类型之一，其起源可以追溯到汉代。古代酱酒的酿造方法酱酒的酿造方法主要采用固态发酵，以小麦、高粱为原料，以曲为糖化剂，同时加入大曲、小曲等曲种。酱酒的发展历程酱酒的酿造历史酱酒的酿造历史可以追溯到汉代，但真正意义上的酱香型白酒酿造历史则可以追溯到明代。酱酒酿造技术的传承和发展酱酒酿造技术的传承和发展经历了多个阶段，从明代到清代，酱酒酿造技术逐渐完善和发展。酱酒的未来发展酱酒市场的潜力随着人们健康意识的提高和消费水平的提升，酱酒市场具有巨大的潜力。酱酒品牌的发展酱酒品牌在市场上具有较高的知名度和美誉度，未来将继续发展和壮大。酱酒的种类与特点02酱香型酒代表品牌1茅台、郎酒、国台等。口感特点2酱香突出、细腻、回味悠长，空杯有余香。酿造工艺3以小麦和高粱为原料，高温大曲发酵，两次投料、多次发酵、周期长达一年。浓香型酒代表品牌01五粮液、泸州老窖、洋河等。口感特点02芳香浓郁、口感醇厚、回味悠长。酿造工艺03以小麦、高粱为原料，混蒸混烧，泥窖固态发酵。清香型酒代表品牌山西晋泉高粱酒、河南宝丰大曲等。口感特点清香醇厚、柔和协调、余味爽净。酿造工艺以高粱为原料，清蒸清烧，地缸固态发酵。米香型酒代表品牌01桂林三花酒、广东长乐烧等。口感特点02蜜甜醇厚、回味怡畅。酿造工艺03以大米为原料，小曲固态培菌糖化，半固态发酵。酱酒与其他酒的比较03与黄酒的比较酿造工艺1黄酒酿造主要采用糯米和麦曲等原料，发酵时间较长，而酱酒酿造采用小麦和曲母发酵，发酵时间较短。酒精度数2黄酒酒精度较低，一般在8%-12%左右，而酱酒酒精度较高，一般在53%-54%左右。口感风味3黄酒口感醇厚，带有甜味和酸味，而酱酒口感醇厚，带有酱香和焦香味。与白酒的比较原料酿造工艺酱酒和白酒的主要原料都是高粱，但是酱酒还加入了小麦、曲母等其他原料。酱酒和白酒的酿造工艺相似，但是酱酒在酿造过程中加入了曲母，使酱酒带有独特的酱香味。酒精度数口感风味酱酒和白酒的酒精度数比较接近，但是酱酒的酒精度略高一些。酱酒和白酒的口感风味比较相似，但是酱酒带有独特的酱香味和焦香味。与啤酒的比较原料酿造工艺啤酒主要原料为麦芽、啤酒花等，而酱酒和白酒主要原料为高粱。啤酒采用麦芽发酵工艺，而酱酒和白酒采用曲母发酵工艺。酒精度数口感风味啤酒酒精度一般在3%-5%左右，比较适合饮用；而酱酒和白酒酒精度较高，更适合收藏和品鉴。啤酒口感清爽、爽口，带有啤酒花的苦味和香味；而酱酒和白酒口感醇厚，具有独特的香味和口感。酱酒的产地与品牌04酱酒的产地贵州四川中国最大的酱酒产区，以贵阳和遵义最为知名。川派酱香型白酒的代表，以泸州和郎酒最为知名。安徽江苏以古井贡为代表，产自亳州。以洋河为代表，产自宿迁。酱酒的品牌国酒茅台郎酒贵州茅台集团，酱香型白酒的代表。四川郎酒集团，红花郎、青花郎等产品系列。古井贡酒洋河大曲安徽古井集团，年份原浆等产品系列。江苏洋河集团，海之蓝、天之蓝等产品系列。知名酱酒产品介绍国酒茅台郎酒产自贵州茅台镇，以独特的酿造工艺和高品质原材料而闻名，具有浓郁的酱香和回味悠长的特点。四川郎酒集团的主打产品，以红花郎和青花郎最为知名，口感醇厚、回味悠长，酱香型白酒的代表之一。古井贡酒洋河大曲产自安徽亳州，以优质的原料和水源以及独特的酿造工艺而闻名，具有浓郁的酱香和醇厚的口感。江苏洋河集团的主打产品，以海之蓝、天之蓝等系列最为知名，口感绵柔、回味悠长，深受消费者喜爱。酱酒的酿造工艺与技术05酱酒的酿造工艺酿造原料传统酿造工艺酿造环境酱酒酿造主要采用优质小麦、高粱等原料，其中小麦产自茅台镇特有的糯高粱，具有丰富的支链淀粉和蛋白质含量，是酱酒酿造的重要基础。酱酒酿造采用传统的大曲坤沙工艺，经过制曲、下沙、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑等环节，整个酿造周期长达一年，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等流程。酱酒酿造受气候、地理环境等自然因素影响较大，独特的茅台镇河谷地形、气候条件和微生物环境等为酱酒酿造提供了得天独厚的条件。酱酒的酿造技术要点一要点二要点三制曲技术发酵技术蒸馏技术酱酒酿造使用小麦制作大曲，通过独特的踩曲工艺和曲房培养技术，使大曲成为酱酒酿造过程中重要的糖化剂和香味成分来源。酱酒发酵采用固态发酵，即以小麦、高粱为原料，加入糖化后的曲料，在陶坛中密封发酵，产生酒精和各种香味成分。酱酒蒸馏采用甑桶蒸馏，将发酵后的原料经过多次蒸馏，得到高度原酒。要点三酱酒的贮存与勾兑技术贮存技术酱酒贮存采用陶坛密封贮存，经过长时间的陈酿使酒体自然老熟，产生独特的香味。贮存时间一般为三到五年，甚至更长时间。勾