餐饮公司粗加工间管理制度.docxVIP

餐饮公司粗加工间管理制度 1. 目的 为了加强餐饮公司粗加工间的管理，保证食品品质和安全，制定本管理制度。 2. 管理职责 公司总经理对粗加工间的管理全权负责，制定相关制度和规定。 粗加工间主管负责日常管理和检查工作，确保制度和规定的实施。 全体员工对本制度和规定必须遵守，在工作中严格执行管理程序，确保生产安全和品质。 3. 环境建设 粗加工间内部应装有足够的灯光设施，确保生产区域光照充足，有利于操作员的视觉调节，同时便于检查操作人员的工作状态。 粗加工间应设置必要的通风设施，确保生产区域空气流通，降低操作员工作环境的温度和湿度，提高生产效率和生产质量。 粗加工间应设置必要的水源和排水设施，保证食品生产过程中的卫生条件和可追溯性。 4. 设备管理 粗加工间的设施和设备应符合卫生标准，每日应进行检查和维护，确保设备安全、有效，如有故障应及时处理。 生产工具、器皿、设备和工作场所必须定期清洗、消毒，确保操作员操作的食品卫生安全，严格按照操作规程操作，禁止生粗加工间中饮食、吸烟、咳嗽等行为。 5. 卫生管理 操作员必须戴洁净的工作服，进入生产区域前必须先进行手部洗涤，确保身体清洁。 生产过程中必须注意食品卫生操作规程，保证食品卫生质量，保证生产流程和信息可追溯性。 严格禁止在生产区域内食用食品、咳嗽、或者将外部物品带入生产区域。 6. 物料管理 进料必须进行检验，符合卫生标准的物料才可以进入生产环节。 物料应存在精密检测的仓库中，确保它们的品质符合标准，定期检测并将不符合标准的物料及时报废。 粗加工间的物料应分区存储，禁止混放、错放、交叉污染。 7. 紧急处理 在发现紧急情况或意外事故时，应立即采取应急处理措施，限制食品的受污染面积，避免损失扩大。 紧急情况应及时报告公司总经理，并汇报到相关部门，制定应急处理方案。 8. 违规违纪 对于违反本制度条例者，视违反行为严重程度轻重以及危害美馔安全和食品质量的情况，公司总经理有权采取以下惩罚措施： 给予口头警告。 属于轻微违规，可视情况决定是否予以扣除员工经济收入。 对造成严重后果和危害公司形象或致使重大财务损失行为者，公司总经理有权辞退其工作，并追究其法律责任。 针对遵守规定完善管理的员工，公司将视情况适当进行激励或者表彰。 9. 附：制度执行时间 本管理制度自发布之日起，全体员工起即可执行。如果出现制度内容不完善或不适应情况之处，公司总经理有权对本制度进行修订和完善，但修改前必须公示，并根据法律和相关规定进行调整。