企业餐饮日常巡查制度.docxVIP

企业餐饮日常巡查制度 一、制度简介 企业餐饮是指与企业有直接或间接联系的员工、客户和供应商在企业就餐时所提供的各类食品和饮料。为保障就餐者的健康和营养安全，企业应建立完善的餐饮管理制度和营养标准，加强其内部监管并定期进行巡查。 二、巡查内容 食品安全：针对企业餐厅提供的所有食品，对其保存、加工、烹饪过程进行检查，并对现场操作人员进行询问以确认操作的合法性。 餐厅卫生：包括餐厅、餐桌、厨房、餐具等的清洁情况、防疫措施是否到位等方面进行检查。 废弃物处理：对涉及到食品残渣等废弃物的处理进行监督，并对是否按法规要求进行分类处理进行检查。 营养健康：检查企业提供的餐具是否符合使用要求，餐厅所提供菜品的卫生和营养价值是否符合规范要求。 三、巡查周期 餐厅内部：每星期巡查一次。 餐厅周边：每月巡查一次。 四、巡查要求 巡查人员：应为经过专业培训、持证上岗的专业人员，同时要求巡查人员定期进行体检和健康检查，确保人员素质和身体健康。 巡查过程：巡查人员应抽查检查，全面记录餐饮环境和操作情况，并在全体巡查结束后形成巡查报告。 巡查标准：巡查标准应为国家相关法规的要求，并应按照企业自身特性进行量化。 巡查分类：应根据检测内容进行分类，分别打分计算，并以此为依据进行质量评价。 五、巡查结果 巡查报告：巡查结果由巡查人员编写巡查报告，详细记录巡查情况，定期向相关负责人提交。 处理结果：对巡查发现的问题及时进行整改，并在下次巡查前整改完成，对复查合格的予以认可，未整改到位的予以警示。 六、巡查指导 餐饮质量管理必须建立在“质量第一、顾客满意”的原则基础上，进行全面管理，提高餐饮业的整体素质和水平。 加强员工培训，提高员工对餐饮质量的认识和要求，严格执行操作规范和卫生管理制度，切实加强现场监管和餐饮质量巡查。 全面进行宣传普及，提高广大民众群众的卫生意识和健康饮食意识，共同维护社会稳定和人民健康。