一种白鲢鱼鱼糜制品的制备方法及其鱼糜制品.docxVIP

说明书摘要 PAGE PAGE 1 本发明公开了一种白鲢鱼鱼糜制品的制备方法及其鱼糜制品，包括如下步骤：S1、原料处理；S2、打浆；S3、混合；S4、成型蒸煮；S5、沥水冷却；S6、包装；上述鱼糜制品由以下原料组成：鲢鱼鱼糜、鸡蛋清、鸡胸肉、肥膘、大蒜、乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉、大豆分离蛋白、冰水、复合磷酸盐、海鲜腌料、盐、糖、味精、香辛料、香精、TG酶。本技术方案针对白鲢鱼肉进行加工制成鱼糜制品，制作过程中针对白鲢鱼鱼刺较多，采用了多个步骤环节，取出鱼刺，避免食用过程中出现食用意外，并且制成前对鱼肉腌制有效去除鱼腥味，增加了食用口感。 权利要求书 PAGE PAGE 1 一种白鲢鱼鱼糜制品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： S1、原料处理：对鲜活白鲢鱼进行预处理，切片、清洗、腌制； S2、打浆：对预处理的鱼肉采肉、漂洗、脱水、精滤、绞肉； S3、混合：将打浆完成后的鱼肉糜与其他处理后的原料混合搅拌均匀； S4、成型蒸煮：混合后的鱼糜混合物取出定制大小形状放入凝胶机中成型； S5、沥水冷却：将成型的鱼糜制品取出沥水，放置冷藏室低温冷冻； S6、包装：通过包装机对制成后的鱼糜制品真空包装，包装后直接冷冻存放； 上述鱼糜制品由以下原料组成：鲢鱼鱼糜、鸡蛋清、鸡胸肉、肥膘、大蒜、乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉、大豆分离蛋白、冰水、复合磷酸盐、海鲜腌料、盐、糖、味