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附 件
全国食品安全科普知识竞赛
试 题
一、单选题（20道）
1. 食物中的天然毒素重要是指某些动植物中所具有的一些有毒
的天然成分。这些食物必须通过一定的加工解决后才干食用，否则极
易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（ ）。
A ．山药
B ．花生
C ．四季豆
D ．红薯
2. 缺碘会引起碘缺少病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所
以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘
盐摄入描述错误的是（ ）。
A ．所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好
B ．甲亢患者不需食用加碘盐
C ．碘过量和碘缺少都会引起健康问题
D ．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
3. 下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是（ ）。
A ．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃
B ．开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取
C ．鸡蛋一定要熟吃
D ．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
4 ．食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应
答，导致消化系统或全身性的变态反映。以下食物成分容易引起过敏
的是（ ）。
A ．纤维素
B ．维生素
C ．蛋白质
D ．脂肪
5 ．食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、
中毒性等疾病。以下举措不可用于防止食源性疾病的是（ ）。
A ．食物储存时保持洁净，生熟分开
B ．使用冰箱长时间储存食物
C ．煮熟食物
D ．使用安全的水和原材料加工食物
6 ．微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，
以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。
A ．不锈钢餐具
B ．仿瓷（密胺）餐具
C ．代号为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具
D ．代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具
7 ．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，
不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法对
的的是（ ）。
A ．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B ．可以用来煎熬中药
C ．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D ．可以在火上空烧
8. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致
影响。下面不可以长期作为食品容器的是（ ）。
A ．陶瓷制品容器
B ．玻璃制品容器
C ．铝制品容器
D ．以上三项
9. 绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生
产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色
食品可细分为两个等级，即（ ）。
A ．安全级和优质级
B ．A级和AA级
C ．合格级和优质级
D ．A级和B级
10. 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿
物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治
疗疾病为目的，不能替代药品。辨认正规保健食品时，应注意辨认外
包装上是否有（ ）标志的图案。
A ．“QS”
B ．“蓝帽子”
C ．“红帽子”
D ．条形码
11 ．食品标签上的“QS”的意思是（ ）。
A ．有机食品
B ．无公害食品
C ．绿色食品
D ．公司食品生产许可
12. 一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广
告，由此
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