优课系列高中化学苏教选修1 专题2 第三单元 优化食物品质的添加剂 课件（26张）.pptVIP

这些食品为何如此诱人？只溶在口不溶在手牛奶香浓丝般感受 哪怕浸在牛奶里也依然松脆 添加了添加剂的食品 优化食品品质的添加剂 什么是食品添加剂？ 为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。食品添加剂 使食品显现一定的颜色着色剂天然色素人工食用色素柠檬黄、胭脂红、诱惑红、落日黄、亮蓝、靛蓝等 Β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等 分离着色剂的方法:用纸层析法分析色素 纸层析分离色素原理：据混合物中各物质被吸附性能的不同，把它们溶解在某溶剂中，以层析的方法进行分离 问题红心鸭蛋染色茶叶 违规使用着色剂违规使用的食品添加剂 使食品呈现良好的色泽发色剂肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理：相关的化学方程式：NO2-+H+=HNO23HNO2=HNO3+2NO↑+H2OMb+NO=MbNO(亮红色)肌红蛋白 亚硝基肌红蛋白NaNO2分解肌红蛋白酸化HNO2NO (1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；(2)使肉类具有独特的风味；(3)能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素亚硝酸盐作用：亚硝酸盐的毒性:原理见课本P62亚硝酸盐对人体有害，在肉类腌制过程中要控制用量！发色剂 假血燕 违规使用发色剂违规使用的食品添加剂假血茸 使食品口味更鲜美调味剂 你能列举出你家厨房里的调味剂吗？咸味剂：食盐 甜味剂：蔗糖辣味剂：辣椒粉