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一种动植物双蛋白浅发酵肠及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-09-16 发布于四川
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一种动植物双蛋白浅发酵肠及其制备方法.pdf

    本发明公开了一种动植物双蛋白浅发酵肠及其制备方法，主要由以下原料组成：蛋白肠衣、大豆拉丝蛋白、大豆分离蛋白、花生蛋白、猪瘦肉、猪背膘、水、大豆油、复合菌种及调味料组成，通过原料斩拌及接种、灌肠、恒温培养发酵及灭菌包装后得到动植物双蛋白浅发酵肠，通过大豆分离蛋白和花生蛋白的混合协同形成凝胶网络结构，形成以植物蛋白为主、动物蛋白为辅的创新性动植物双蛋白肠配方，通过复合菌种发酵替换传统添加剂TG酶、卡拉胶、变性淀粉，清洁了配方和提升了产品口感，在为人体补充营养的同时又减少肉制品带来的各种疾病的风险。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116746665 A (43)申请公布日 2023.09.15 (21)申请号 202310804092.8 (22)申请日 2023.07.03 (71)申请人 乳山市金果食品股份有限公司 地址

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