山西食醋行业分析报告.docx

山西食醋行业分析报告 山西食醋行业分析报告 一、定义 食醋，是以植物性或动物性原料为原料，经发酵或化学反应制成的一种调味品。山西食醋是以山西为原料产地，经过独特的生产工艺制成，具有浓郁的香味、深厚的色泽、香味独特的食醋。 山西食醋产地大，品种繁多，具有丰富的自然资源，山西食醋因此在酿造、产量、品质、消费量、出口量等方面均居于国内领先地位。 二、分类特点 1. 酱香型 主要产于山西大曲产区，辛辣、浓郁，适合用于调制炖、煮、炸等热菜； 2. 醋香型 主要产于一些地方，如忻州，轻醇、清爽，适合用于凉拌、腌制等制作冷菜； 3. 酸菜型 主要产于忻州、晋城、孝义等地，适合与大白菜、辣椒、豆芽等腌制合成酸菜的调料。 三、产业链 山西食醋产业链包括了从原材料预处理、酿制工艺、产品包装、销售与物流等环节和相关产业的整合、配套服务等一系列环节。 四、发展历程 山西食醋以其独特的调味风味，在国内外市场中享有盛誉。近十年来，山西食醋行业发展始终保持较快的速度。2004年，山西食醋行业规模不到20家，但到2014年将近翻了十番，超过200家。山西食醋行业已在国内形成了以山西大曲、杏花村、古交、太原等地为代表的产区，设立了国内多个标准制定机构，同时与电商平台实现了融合发展。 五、行业政策文件 1.《食品安全法》和有关规章 2.《山西省食品安全条例》 3.《山西省优势特色食品标准体系建设实施方案（2016―2020）》 六、经济环境 山西食醋行业是山西省的优势特色酿造食品产业之一。2015年，山西食醋行业实现销售收入14亿元，其中出口创历史最高纪录,为2.6万吨，出口额近5亿元。 七、社会环境 中国传统的味道被越来越多的人青睐，山西食醋酿造已经成为山西省一张引人注目的名片，吸引了无数爱好中国美食文化的国内外消费者的关注和喜爱。 八、技术环境 山西食醋酿造工艺精湛，国内外商家对其独具特色、历史沉淀深厚的传统酿制过程即崇尚研究。 九、发展驱动因素 1. 山西食醋酿造工艺独特，成为山西特色产业。 2. 新型科技和电商行业的发展，为山西食醋行业发展提供了有力的支撑，为传统行业带来新的发展机遇。 十、行业现状 1. 山西食醋的质量，口感和品牌认可度都受到了广大消费者的青睐，不仅销量呈现出年年递增的态势，其价格也不断回升。 2. 金翰酢、古交酢、继志酢、张记酢等一批老字号酢厂的酢产品，市场基础广泛，得到了颇高的市场关注度。 十一、行业痛点 1. 山西食醋的竞争已经十分激烈，品牌的认知度和竞争力成为业内普遍认可需要解决的问题； 2. 食品安全环节把控不力成为制约行业发展的主要障碍。 十二、行业发展建议 1. 提高品质的策略，打造优秀品牌； 2. 不断加强食品安全监管，严格把关。 十三、行业发展趋势前景 山西食醋行业发展前景较好。传统产品的创新和消费者的需求将进一步促进山西食醋在价值链上的发展，加强企业的产品附加值和品牌溢价能力，山西食醋行业仍有很大的空间和潜力。 十四、竞争格局 山西食醋行业即将进入市场分化时期，品牌竞争将成为行业发展的关键。目前市场中，古交酢、金翰酢等品牌影响力较大，具有优势。 十五、代表企业 1. 古交酢 2. 金翰酢 3. 继志酢 4. 张记酢 十六、产业链描述 1. 原材料采集：辣椒、大麦、酒曲等原料的采集； 2. 酿制过程：原料预处理、酿制工艺； 3. 产品包装与销售：产品的包装、运输、销售等环节。 十七、SWOT分析 1. 优势：山西食醋的市场影响力强，具有浓厚的食品文化积淀，其独特的制作工艺并为众多消费者所认可； 2. 劣势：行业内的管理理念不足，政策法规缺乏配套完善，食品安全问题一直存在； 3. 机会：随着消费者对传统美食追求的不断增长，山西食醋生产市场前景良好。 4. 威胁：行业内部竞争日益激烈，新产品的不断涌现，提高认知度成为企业发展的重要问题。 十八、行业集中度 山西食醋行业集中度不高，市场参与者众多，无论在企业规模、品牌影响力、行业影响力等方面，还有进一步的提升空间。 结论 山西食醋行业在市场竞争中处于良性的发展环境。在技术、创新、品牌、市场开拓等方面仍面临挑战，行业未来发展趋势未来十分看好，但行业内部也应该加强合作，共同应对未来贸易压力。