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江山市 2017 年职业技能大赛 中式烹调师竞赛技术文件 一、技术文件制定标准 中式烹调师项目以《中式烹调师国家职业技能标准》高级为基础， 参照省、市技能大赛相关标准要求制定。 二、竞赛内容、形式和成绩计算 （ ） 一 竞赛内容 本次竞赛内容包括理论知识和实际操作两部分。 （ ） 二 竞赛形式 竞赛采用单人竞赛形式。 （ ） 三 成绩计算 理论知识竞赛试卷满分为 100 分，理论知识竞赛成绩按照 30 % 折算计 入竞赛总成绩；技能操作竞赛满分为 100 分，技能操作竞赛成 绩按照 70 %折 算计入竞赛总成绩；折算后的理论知识竞赛成绩与技 能操作竞赛成绩相加得 出竞赛总成绩。 三、 竞赛范围 （ ） 一 理论知识 1 •试题类型：以客观题的形式命题，题型为选择题