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橙汁饮料质量稳定性研究的中期报告 报告摘要： 本研究旨在探究橙汁饮料的质量稳定性，中期报告总结了已完成的实验和数据分析。为了研究橙汁饮料的质量稳定性，我们进行了以下实验： 1.储存实验：将橙汁饮料放置在不同温度下（室温、4℃、25℃、37℃）进行储存，每个样品每隔一定时间取出并测量pH值、汁液稀释度、维生素C含量、色差值，并进行感官评价； 2.光照实验：将橙汁饮料置于不同的光照条件下（光照、遮光）进行储存，每隔一定时间取出并测量pH值、汁液稀释度、维生素C含量、色差值，并进行感官评价； 3.添加剂实验：添加不同种类的防腐剂（山梨酸钾、柠檬酸钠、黄原胶）和甜味剂（蔗糖、高果糖玉米糖浆、糖精钠）进行储存，每隔一定时间取出并测量pH值、汁液稀释度、维生素C含量、色差值，并进行感官评价。 实验结果表明，橙汁饮料的质量稳定性受到储存温度和光照条件的影响较大。高温和光照会使汁液稀释度和维生素C含量下降，色差值增加；低温和遮光条件下，维生素C和色差值变化较小。添加不同种类的添加剂对橙汁饮料的质量稳定性影响不大。 在感官评价方面，高温和光照条件下的样品，味道和口感变差；低温和遮光条件下的样品，味道和口感相对较好。 综上所述，橙汁饮料的质量稳定性受到储存温度和光照条件的影响较大。在制造和储存过程中应注意控制温度和光照条件，以保证橙汁饮料的质量。